湘南煮婦｜生活與廚房

冬天，外面清冷的嚇人，晚餐又不知道吃什麼好，喝湯嗎？

中式燉湯膩了吧，來一碗法式蔬菜燉湯？

這份食譜是日本婆婆教的料理，湯裡加了孩子最愛的德國香腸，還有好多蔬菜，再配上一些餐包麵包。這樣的晚餐，料理步驟非常簡單，營養均衡，可以吃得很飽，身體也溫暖。

看影片做料理： instagram 法式蔬菜湯

食材：(約6人份）

• 7-8根 肋排
• 德國香腸 3根
• 1小匙 鹽
• 1大匙 鹽麴
• 1根 紅蘿蔔
• 1根 白蘿蔔
• 2顆 洋蔥
• 4顆 馬鈴薯
• 10公分正方大小 日式昆布片

做法：

1. 使用肉排，先去血水。肉排放入較大的鍋，小火低溫約30分鐘後洗淨。
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯，去皮，滾刀亂切。洋蔥，每顆分切成四份。先用平底鍋煎至切口表面微焦。
3. 清洗過的肉塊放入鍋中，加入適量的水，土鍋或是鑄鐵珐瑯鍋，中小火加熱，水沸騰前，將雜質髒泡末撈乾淨。繼續燉煮,約20分鐘，至肉質7分熟的程度。
4. 接著放入洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔。這幾樣燉煮比較花時間，先燉煮約10分鐘。
5. 放入其餘材料馬鈴薯、德國香腸，調味鹽麴和鹽，水量添加至約與食材平高就可以。
6. 加熱至微沸騰後加蓋，小火慢燉大概十分鐘，就可以準備上桌開動啦。

添點綠色燙蔬菜一起，上桌更誘人。菠菜、小松菜、豌豆、甜豆都是好選擇，另外搭配法式芥末醬，沾著吃都不錯。

湯裡已經有優質馬鈴薯澱粉，若覺得不夠飽足，也可以吐司切片，撒上海鹽和適量橄欖油，烤的焦香，搭配ㄧ起吃。

因為加了鹽麴，當餐的湯就非常好喝。剩餘的湯，第二天可以換個不同吃法，就有不一樣的新鮮感囉。

料理QnA

Q: 不想要吃太多香腸再製品，可以不放嗎？
A: 可以的，肉類可以用各種喜歡的肉質替換，肉排、豬里肌或是腰內肉都是好選擇，雞腿肉也可以，不加香腸，也可以不用，只是滋味就會清淡些。

Q: 換成豬里肌又該怎麼做？
A: 豬里肌或腰內肉塊，較無油脂，建議添加的肉重量0.8%鹽加一大匙鹽麴先醃漬，將肉塊用棉線捆好，冰箱靜置一晚，讓鹽味有機會慎入內部。鹽麴可以幫助軟化肉質，吃起來不柴。

Q: 德國香腸有添加物較少的品牌可以推薦嗎？
A: 添加物少一點的，推Johsonville煙燻香腸這ㄧ款，美式大賣場也有販售，究好豬的德國香腸也不錯，都是幾乎無化學添加的好商品。

Q: 跟昆布不熟，建議用哪個好？
A: 可以用日式昆布最好，建議使用北海道羅臼或利尻昆布，也不要煮太久，跟蘿蔔一起放即可。

Q: 家裡沒鹽麴，可以不放嗎？有什麼替代品？鹽麴哪裡好？
A: 沒鹽麴可以用少量鹽替代，我會加一小匙醬油提味，鹽麴是發酵食，對腸胃非常有幫助，而且可以讓湯頭味道瞬間提升，當餐吃也有隔餐喝湯的滋味。非常推薦家裡備一瓶，煮湯、涼拌菜、醃漬肉類都好用

Q: 蔬菜不喜歡的可以不放嗎？
A: 當然可以！洋蔥是孩子的大敵，如果真不喜歡，可以不放，但是湯頭就沒那麼甜，湯的甜度來源大部分來自於洋蔥，而且洋蔥對身體很好呢，冬天多吃可以預防感冒。怕洋蔥生腥臭味，先煎過就不會臭囉。可以參考影片。

Q: 第二餐不想吃ㄧ樣的，可以怎麼改做成不同的料理呢？
A: 可以燙ㄧ麵加入，變成湯麵。或是將肉和昆布取出，其餘材料攪打成濃湯，配烤土司。