湘南煮婦｜生活與廚房

早餐最適合來一顆水煮蛋，但是蛋殼剝不開，剝開了，卻是滿臉洞洞，實在太崩潰。

教你完美水煮蛋剝殼的技巧：

冷水冷卻「5分鐘」是關鍵
輕敲蛋殼，越細密越好

剝殼時用水沖著剝，蛋白更光滑

用了這方法，即使是牧場直送，3日內的新鮮蛋，也能完整剝殼喔。

料理影片參考 instagram : https://www.instagram.com/p/DDTPJkATRIh/

食材：

3 顆 蛋
水（放入鍋內，能蓋過雞蛋的程度）

水煮蛋做法：

❶ 雞蛋自冰箱取出，回溫。沒有回溫的雞蛋，蛋煮熟的程度會較不均勻，邊緣會過熟成粉狀，但中心完全沒有熟的液狀，不回溫的方法只適合煮全熟蛋。
❷ 鍋內放入適量的水分，水煮至沸騰。
❸ 蛋氣孔端頭，戳小洞（廚房用溫度計的尖頭很好用），鍋內添點鹽（減少蛋液露出的機會），用勺子輕輕放入。
❹ 不加蓋，中(小)火加熱，２分鐘後微沸騰（鍋內水溫約95度），熄火，加蓋計時悶6分鐘後取出，約是孩子可食用的半熟蛋。蛋白軟嫩，蛋黃不乾粉的程度。

水煮蛋完美剝殼

❺ 輕敲蛋殼至有裂痕，越細密，會越好剝殼。
❻ 將雞蛋放入常溫飲用水降溫，計時「5分鐘」後剝殼。

常見問題

Q: 我都照著做了怎麼還黏殼？

A: 靜置冷卻時間不夠或是蛋殼太硬（太新鮮）
解決方法：將蛋殼敲破，敲的更細密些，隙縫越多，越好剝殼。重新放回水裡，增加冷卻時間，或者用水沖蛋殼，一邊沖水一邊剝殼。

還是無法解決，找一支外型跟雞蛋弧度較貼合的湯匙，有尖端的最好，用湯匙幫忙輔助，邊沖水邊將蛋殼和蛋白分開。

完美水煮蛋有了，刀子切的斷面好醜啊～
推薦使用切蛋器（自己使用 日本製 大泉合成切蛋器）

下邊兩顆是剝殼有點失敗，且用刀切的水煮蛋，對比上邊完美剝殼，且用切蛋器切割的水煮蛋，你喜歡哪個呢？