湘南煮婦｜生活與廚房

菇類是不太容易腐壞的好食材，冰箱常備一包，隨手即可增添一道菜。這道快手料理，包含切洗煮，不超過十分鐘，下酒配飯，冰箱常備，隨時都好吃。

食材:

– 1 包 舞菇
– 1 塊 油豆腐厚片
– 少許 鹽
– 2 小匙 醬油椪醋, （每家鹹度不同，酌量添加）
– 適量 橄欖油
– 少許 辣粉

做法:

1.  舞菇稍微沖洗多餘的木屑，去除較硬的蒂頭，手撕分開。油豆腐切塊。
2.  取平底鍋，倒入適量橄欖油，中火，油稍微溫熱後，先可放入舞菇，上面再放上油豆腐，不動。先放舞菇是可以防止油豆腐黏鍋，只要放在舞菇上，讓熱氣蒸熱豆腐就行了。
3.  待舞菇出水後，翻面，撒少許鹽調味
4.  收乾水分，讓菇的香氣濃縮。
5.  倒入醬油椪醋，撒上辣粉，稍微拌勻，即可起鍋。
不需要煮太久，熱度會讓柚子的香氣下降，稍微拌勻，讓菇吸收椪醋的滋味就好。

幫你想好替代方案：

• 舞菇也可用杏鮑菇、柳松菇替換。
• 沒有油豆腐不加也無妨，調味醬料稍微少一點，或是用「甜椒」切絲替代也不錯。
• 橄欖油換成奶油也很對味。但若要做成常備菜放便當或是放冰箱，就不建議使用奶油。橄欖油或是葡萄籽油都是不錯的選擇。
• 沒有這道菜的靈魂「椪醋」，又很想試試這個菜的滋味，其實可以用「檸檬汁＋昆布醬油」、「桔子汁＋昆布醬油」、「一般的果醋＋昆布醬油」替代，當然滋味就沒有椪醋來得那麼吸引人了。

此次使用調味料：

ちば醤油：下総ぽん酢醤油