湘南煮婦｜生活與廚房

豆芽菜非常便宜，含有豐富的營養，料理時間又可以很快速，冰箱常備一包豆芽菜，煮麵時配麵或是當小菜，餐桌上隨時都可以多一道美味的菜餚。此份食譜，味道稍酸，喜歡酸醋味的朋友可以試試。
糖與醋的比例可以視個人喜好調整，食譜使用日本的「千鳥醋」（白醋）和「甜菜糖」，使用一般糖，糖的份量可以略減。若是使用蘋果醋，酸勁較強，可以減少醋的使用量，台灣買不到千鳥醋，可以用一般習慣的白醋代替，之前在台灣時購買過主婦聯盟的「有機玄米醋」也是不錯的選擇，醋度夠，但不刺激，是一種較溫潤的酸。

可冷藏：2-3天

食材：

• 200 g 豆芽菜
• 1-2 片 炸豆皮
  醬汁
  ｜- 2 大匙 芝麻粒
  ｜- 1 小匙 糖
  ｜- 2 大匙 醋
  ｜- 1 小匙 昆布醬油

做法：

1. 豆芽洗淨，豆皮切成條狀備用。
2. 取一鍋水（約1200ml），加入一小匙鹽（份量外），加熱至滾燙，放入豆芽菜燙熟後，用勺子取出，熱水留下。
   ＊水裡面加入鹽可以讓豆芽先入一些鹹味，會比較好吃。若是燙時不調味，直接加在醬汁裡，豆芽會先吸收醋的酸味，整體就會偏酸。
   
3. 炸豆皮放入濾勺，用燙豆芽剩餘的熱水沖豆皮，去除多餘的油份。
   
4. 用湯匙將豆皮的水壓乾備用。
   
5. 芝麻粒與糖一起拌勻，用木杵磨成粉，沒有研磨鉢，也可以直接買無任何添加的芝麻粉替代，接著加入醋與昆布醬油調和。
   
6. 趁熱將豆芽放入含有醬汁的缽內，攪拌均勻，並靜置五分鐘，讓豆芽吸收醬汁的味道。
   
7. 之後再放入豆皮攪拌均勻，讓豆皮將多餘醬汁吸收入味。
   
8. 攪拌好即可上桌，或是冰箱冷藏後，風味更佳。