湘南煮婦｜生活與廚房

五歲大班兒，今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色：

⎔ 吻仔魚鹽味小飯糰
⎔ 洋蔥紅蘿蔔炒蛋
⎔ 煎香腸
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 鹽麴豌豆高麗菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄

可食用裝飾
⎔ 黑芝麻粒、嫩葉萵苣

常備菜預備：（日前準備，冰箱冷藏備用）

1. 炒洋蔥紅蘿蔔片至軟，鹽味調味。
2. 前日晚餐煎肉腸。
3. 豌豆、高麗菜洗淨，高麗菜撕成一口大小備用。
4. 包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小 （常備）

當日製作：（約３０分鐘）

• 冰箱取出回溫 ：雞蛋、炒洋蔥紅蘿蔔片、煎肉腸、小番茄、萵苣葉。
• 高麗菜、豌豆放入蒸盤，中火蒸2-3分鐘至可食用熟度，起鍋後，加入少許鹽麴拌勻，倒入少許日式芥末油醋醬淺漬，放在網架上，濾除多餘水分。
• 冷藏白飯和吻仔魚倒入蒸盤，另外取小碗放入煎肉腸，一起放在蒸盤上加熱。蒸盤蓋用純棉紗布巾包好，防止蒸氣水滴回流，造成飯太濕潤。起鍋後，倒入少許壽司醋和鹽調味。
• 準備煎酒風味煎蛋汁(雞蛋加入適量的鹽、糖、少許煎酒、1小匙豆漿或牛奶)，倒入小鐵鍋，放上炒洋蔥紅蘿蔔，稍微翻炒至蛋成固體狀，起鍋後放涼。
• 小黃瓜：刨皮刀刨出間隔紋路後切片。
• 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後，用海苔包覆。
• 裝盒。

所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。

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