湘南煮婦｜生活與廚房

教你讓家常湯變美味的10大技巧，包含使用動物脂肪、高湯粉、蔬菜搭配等，快速提升湯的層次，讓家人愛不釋手！

學會這 10 個煮湯技巧，讓湯品不僅香醇美味，還營養滿分。即使時間有限，你也能快速煮出一道讓人回味的湯。

自己開火做料理，多煮一份湯，不管是視覺，還是胃覺，都能讓一份簡單的餐，變得豐富，而且多了湯裡的蔬菜，又多一份營養。

動物脂肪油，簡單提升家常湯底香氣

選擇帶有雞肉、豬肉或牛肉的動物性脂肪作為湯底，動物脂肪油與鮮味，適量添加能讓湯更加香醇。而且，能化解煮青菜湯的澀口。尤其是有綠色蔬菜添加時，更需要添加動物性脂肪。

可以用植物油替代動物性脂肪嗎？可以的，只是比起使用動物性脂肪，會需要更大量的植物油，才能平衡青菜的澀味。

怕湯太油？
就選用脂肪較少的梅花肉或是里肌部位，如果是用排骨燉湯，就一晚靜置冰箱後，隔天撇去表面的浮油。

快速高湯的秘訣

沒時間不一定要用大骨熬湯，牛豬火鍋肉片是快速湯的救星。或是煮雞胸雞柳剩餘的肉湯，都是很好的高湯材料。還有，煎肉時，千萬別急者洗鍋，只要不是焦黑，鍋底梅納反應的焦香肉汁，添點水煮沸騰後刮起來，也是煮快速家常湯時，絕佳美味的高湯喔。

雞蛋是家常湯的隱藏高手

除了加肉，還可以加蛋，蛋也是屬於動物性脂肪的一種，而且，家家戶戶都有蛋，不需要冷凍退冰的時間，隨手可得，就能讓湯瞬間變美味。

炒蛋春菊豆腐湯，就是利用蛋香和蛋的鮮味，再用芝麻油化解一部分春菊帶來的澀口味道，所製作出來的湯品。

「炒蛋春菊豆腐湯」料理影片，參考 Instagram。

餛飩、油豆腐和火鍋料也是煮快速湯的超級好幫手

菜市的餛飩，超市的油豆腐，冬天常吃的火鍋料，本身帶點油脂，也是煮湯的好朋友喔。一點點高湯粉，加一把青菜，就能快速做好湯。

善用高湯包或濃縮湯底

牛肉麵的湯底可以加牛高湯，提升濃郁口感。雞湯底可以用雞高湯或雞粉，現在市售也有很多現成高湯可以買，非常方便。

除了高湯包，還可以用無特殊化學材料添加的濃縮高湯粉、高湯鹽。例：香菇粉、蔬菜粉、海鮮基底的高湯鹽。這些高湯粉，都可以算是天然食材，可以放心添加。

使用調味料，讓湯更有層次感

湯調味料的鹽味，除了鹽，還能加什麼？醬油、日式白醬油、鹽麴和魚露，味增，都是增加湯的風味的好幫手。

推薦鹽麴跟白醬油，保留清澈湯色，又能讓湯頭鮮美。鹽麴還可以用在其他醃漬料理，醃漬肉類，肉會變軟嫩（參考食譜：2分鐘軟嫩鹽麴雞柳），取代部分的鹽味拌蔬菜，也很美味，也是冰箱萬用常備調味料之一。

５分鐘停火靜置時間，讓湯的滋味更上層樓

靜置冷卻後的湯更有層次，煮湯時，中間至少停火５分鐘，讓食材的味道釋放，就像喝隔夜湯一樣美味。建議在加入綠色蔬菜前靜置，避免葉菜變色。

控制水量

煮湯水量，水的比例影響湯的濃淡，建議添加水的高度略高於食材即可，如果喜歡多喝湯水，又要有湯的鮮美滋味，建議用添加高湯包取代部分的水量，或是適度加點高湯粉。

善用根莖瓜果類的蔬菜取代高湯粉

蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜含天然甘甜，能讓湯更鮮美。將根莖類切薄可縮短烹煮時間，快速釋放甘甜滋味。若沒有合適的蔬菜，也可以少量加入糖或味醂調味。

推薦適合煮湯的根莖瓜果類蔬菜：牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、芋頭、玉米、南瓜、山藥、冬瓜…

冬天尤其推薦白蘿蔔、玉米，與其他葉菜類蔬菜搭配都很適合。

添加醃漬物，打造特別風味

剝皮辣椒、醃瓜、酸菜、金華火腿、德國香腸，甚至是生火腿片等醃漬物，都能讓湯底變得與眾不同。

剝皮辣椒雞湯、醃篤鮮湯、客家酸菜湯，自家小時候喝的醃瓜肉片湯，肉片或蔬菜加醃漬物的組合，能讓湯品更具特色。

範例料理：冬天裡，簡單又美味的蔬菜奶油濃湯

蔬菜乾讓湯頭更鮮美

乾香菇、乾金針菇或老菜脯等乾燥食材，經過脫水後保留濃縮風味，煮湯時能釋放鮮美，成為湯頭提味的好幫手。

混合食材，讓湯更添層次風味

想讓湯更香、更有層次？混合使用不同種類的食材，是簡單又有效的方式。依照以下比例搭配，煮出的湯不僅好喝，還營養均衡

基本搭配公式：
1 份肉類 + 1 份根莖瓜果類蔬菜：例如排骨搭配蘿蔔，製作清甜的排骨蘿蔔湯。
1 份肉類 + 1 份根莖瓜果類蔬菜 + 1 份葉菜類蔬菜：例如雞腿肉 + 玉米+ 高麗菜，製作鮮甜小孩也愛喝的玉米雞湯。

因為有肉類，水量適當添加，就不一定需要高湯粉，調味加點鹽麴，這樣的湯，很簡單也很好喝。

分批加料，讓食材味道充分釋放

先燉煮根莖類或肉類到八成熟，再分次加入其他食材，避免過度烹煮。例如排骨湯分成三份：第一份煮蘿蔔、第二份加高麗菜、第三份與乾香菇紅棗燉煮，輕鬆變化三種口味。

為什麽８分熟，是預留後面添加其他食材烹煮的時間，就不會烹煮過度。

注意，先分三份，每次取一份食用，而不是同一大鍋加熱三次喔。

讓湯上桌更吸睛秘訣，加點綠色

冬天的大白菜和高麗菜最適合與根莖類蔬菜搭配煮湯，另外添加葉綠色蔬菜（如菠菜、小松菜、豌豆、青江白菜），不只吸睛，更添營養與鮮度。有些葉綠色蔬菜較澀口，建議先用另一鍋燙好之後再添加，小孩接受度會比較高。

學會這些煮湯技巧後，隨手就能煮出一碗湯，不管是用動物脂肪，還是使用高湯粉，靈活搭配蔬菜和調味料，就能快速提升湯的層次感，讓家人吃得健康又滿足。

快去試試看，並與我分享你的煮湯成果吧