湘南煮婦｜生活與廚房

橄欖油，到底能不能高溫爆炒？還是只能低溫用在沙拉上，能不能生飲，有什麼好處？如何選到好橄欖油？

湘南煮婦的橄欖油挑選建議

對於日常料理來說，選橄欖油有三個順序重點：

1. 油酸（酸價）第一：代表橄欖油的新鮮度與品質穩定度，建議挑選酸價0.3%以下的特級初榨橄欖油。
2. 用途第二：是要拿來清炒？還是涼拌或生飲？不同用途會影響挑油方向。
3. 風味與產區第三：香氣層次、口感厚薄，義大利、西班牙、希臘各有千秋，挑自己喜歡的風味才不會浪費好油。

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橄欖油產區比較差異：義大利、西班牙、希臘

產區	產量	價格	品質與風味
義大利	中高	偏高	香氣層次較細緻，帶有青草、與微果香，適合義式料理、冷盤搭配
西班牙	世界最大產地	中等	口感清爽，水果氣息濃厚，酸甜平衡感佳，適合日常涼拌與烹調
希臘	中等	親民至中高不等	風味濃厚、辛香味明顯，適合搭配濃郁醬汁、燉煮料理

結論：料理新手的第一步，橄欖油產區怎麼選？
按自己喜歡的香氣、常用的料理方式來挑選最適合的產區！

酸價：橄欖油油質新鮮度的關鍵

橄欖油的「酸價」（Free Fatty Acid）是橄欖油夠不夠新鮮、壓榨與保存環境、氧化程度判斷的重要指標。

• 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），需符合 酸價不超過0.8%。
• 酸價越低，味道越清新，保存性越好，是判別好油的重要依據。

煮婦建議：至少選擇酸價 0.3%以下的優質橄欖油！

橄欖油發煙點與適合的料理方式

• 特級初榨橄欖油： 發煙點約190°C，適合涼拌、清炒、低溫料理方式。
• 煎煮炒料理： 一般中火使用特級初榨橄欖油沒問題，如果是喜歡高溫爆炒，建議改用發煙點更高的料理油。

橄欖油可以生飲嗎？有什麼好處？

可以的！

優質的特級初榨橄欖油，帶有天然果香與柔和的草本味，每天早上空腹飲用一小湯匙，對健康是有幫助的。

不習慣生飲，也可以加在優格、冰淇淋或果汁裡，一起食用。

提醒：必須選擇 真正的特級初榨橄欖油，且適量飲用，不要過量喔！

橄欖油包裝與儲存

深色玻璃瓶或金屬罐能有效避免光照，延長保存期限。

🌟 推薦食譜

• 法式煎魚佐新鮮時蔬 ：鮮魚排輕輕沾粉後，以優質橄欖油溫柔煎至金黃，搭配新鮮時蔬，美味又健康！參考料理影片：ムニエル　法式嫩煎魚排佐時蔬

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