湘南煮婦｜生活與廚房

食材：

厚切約兩至三公分高的法國麵包，6片
奶油、葡萄籽油，各1/2小匙

蛋汁
雞蛋, 3顆 
牛奶,270ml 
鹽,少許 （只是要提味用，一咪咪就行了）
糖,1小匙

做法：

• 除了蛋汁材料用攪拌器全部攪拌均勻。
• 麵包放入調理盤中，倒入蛋汁。偶爾翻面一下，讓麵包吸飽蛋汁。
  前一天做好，放冰箱至隔天早上，製作前30分鐘，從冰箱取出回溫。天氣太冷，可以取一深鍋，鍋內放些水煮，製造溫度，但不要太高溫，放麵包的調理盤置於鍋上回溫比較快。
• 平底鍋熱鍋，放入奶油，微量薄薄一層即可。
• 放入已經吸飽蛋汁的麵包體，煎至兩面金黃微焦上色，麵包體較厚，加蓋但是不密蓋，避免回滲水，煎至中間部分沒有蛋汁滲出即可起鍋。
• 食用時，淋上蜂蜜或是楓糖漿享用。

食用變化版：

• 新鮮水果片裝飾：奇異果、藍莓、草莓….。
• 同一鍋再添點奶油，蘋果、香蕉入鍋微煎後起鍋，置於麵包上。
• 鮮奶油加7%糖粉，分段打發成香褆奶油添加。
• 灑點肉桂粉添香氣。
• 不用奶油煎，改成椰子油，冒煙點低，風味又不同了，而且更健康。

最近在 RealSimple 網站看到的，法式吐司要好吃，幾個條件不能少：這裡使用的應是一般吐司。

✓ 麵包質地很重要，不可以太薄，最佳厚度1.5-2.5公分。
✓ 牛奶一定要全脂，蛋(蛋黃）不可少。
✓ 牛奶與蛋的比例1:1。
✓ 蛋汁與麵包的比例，約是一顆蛋＋50ml牛奶，對上2片吐司。
✓ 蛋汁裡的蛋與牛奶是基本，另外可以添點糖增加甜度，肉桂粉、香草精、蘭姆酒、苦橙甜酒添風味。
✓ 麵包要夠乾，才好吸收蛋汁，不夠乾的麵包，可以先拿去烤箱140度烤10分鐘。
✓ 想要煎的表面焦香脆，煎的時候，不要馬上用奶油，先奶油與無味道料理油各半，才不會因為鍋子太熱，一下子就焦黑。
✓ 楓糖要挑 GRADE B的，味道才深厚。 

★★★ 最重要的，永遠不要想減肥這件事，才能做得出好吃的法式吐司。★★★