酪梨、番茄、莫札瑞拉起司，三者味道都很清淡，搭配香菇醬取代一般會使用的煙燻鮭魚，鹽味香味稍重的香菇醬將味道取得完美平衡，是一款適合素食人士吃的無肉素食三明治。

香菇醬作法，鮮香菇用食物處理機攪碎，或是手刀切碎，取平底鍋，放入適量橄欖油，放入少許蒜末爆香，喜歡辣味也可以添一點辣椒末或辣粉，加入香菇屑，撒上適當的鹽，拌炒至水份收乾，水分收得夠乾，冷藏可以放一個月。

食材（ㄧ人份）

• 1 片 稍厚吐司
• 1 顆 莫札瑞拉起司小球
• 1/3 顆 酪梨
• 3 顆 蜜小番茄
• 適量 香菇醬
• 少許 日式芥末油醋醬(沒有常備也可以使用少許檸檬汁代替，可以減緩酪梨氧化的速度）

做法：

1. 酪梨、小番茄切小塊，莫札瑞拉起司球手分捏成小塊，放入調理碗，撒點油醋醬，拌勻備用。
2. 吐司烤箱或是烤網加熱。
3. 加熱完成的吐司，表面塗抹少許奶油（份量外），可以減少醬料水份慎入吐司太多，讓吐司變得濕軟。
4. 鋪上混合好的酪梨蕃茄起司放在吐司上，撒上適量的香菇醬上桌。

香菇醬除了夾三明治好吃，炒菜添一些也不錯。覺得炒香菇費時，「椎茸のパテ」使用日本宮崎縣生產香菇，材料單純，手工製作無特殊添加，旅遊日本，買回家送給愛下廚的親朋好友，伴手禮不錯的選擇。