冬天的蕪菁跟蘿蔔一樣甜，簡單拌一拌就好吃。鹽麴先讓蕪菁變得甘甜，之後再加入梅子醬，入味後的口感應該是微鹹帶著微酸，但是又至於太酸的滋味。

食材：(3-4人份）

5 顆 蕪菁
2/3 大匙 鹽麴
1/2 大匙 自製手工梅子醬
適量 鹽
適量 糖

在日本，青梅的季節為五月底，除了做梅酒、梅子糖漿和梅醋，還可以拿來做手工梅子醬。但其實，也不一定要用新鮮的青梅做梅子醬，將梅子糖漿或是隔年梅醋喝完的剩餘果實，加適量的糖，再重新熬煮，就是跟料理超好搭的梅子醬囉。

做法：

❶ 蕪菁去皮，切成約2-3mm薄片
❷ 調理缽內放入蕪菁，鹽麴，攪拌均勻後，靜置約五分鐘。
❸ 接著拌入梅子醬，梅子醬各家酸甜度不同，可以再適度添加少許鹽糖，調整酸鹹度。稍微靜置後，即可上桌。