這款 日式醋味增（醋味噌），是以前日本婆婆教我的簡單醬料。

味道很清爽，微酸、微甜，帶一點芥末的嗆辣。

日式醋味增是什麼？

「醋味增（日文：酢味噌 / すみそ）」是日本常見的傳統醬料。

簡單來說，就是把味增 + 醋 + 一點糖與芥末混合。

在日本，這種醬常常用來搭配海鮮、春天的蔬菜、或是燙過的青菜。像是干貝、蝦子、菜花、菠菜、甚至是 日本大蔥，沾著吃都很清爽。

如果家裡常吃燙青菜，其實很適合做一小碗放冰箱，需要的時候直接拿出來配。

比起一般味增醬，味道更清爽、不厚重。

醋味增比例

這是我家最常用的比例。

醬料食材：

• 50 g （西京）白味增 _*1
• 1 大匙 白醋
• 1 小匙 糖
• 1 小匙 日式黃芥末（辛子/からし）_*2
• 1 小匙 日式昆布醬油 _*3

食材說明

1. 西京白味增含鹽量，比一般味增低很多，如果使用其他味增，請適度增減味增量。
2. 日式黃芥末與西式黃芥末，雖然都是黃芥末，但是不同種，日式黃芥末較嗆辣，且西式黃芥末製作時有加酒和糖，整體而言，西式芥末較日式芥末的辣度，溫順不少，少了嗆辣味，就失了這份食譜的靈魂，試作還是建議使用日本黃芥末醬からし。
3. 如果是使用台灣製的昆布醬油，鹹度較低，可以斟酌適量添加少許鹽。

醋味增可搭配哪些食材？

• 海鮮類：
  干貝、鮮蝦、小卷、透抽…..燙熟後沾醬吃就很好。
• 蔬菜類：
  特別適合味道十字花科類的蔬菜、菜花，還有小松菜、菠菜、高麗菜、玉米筍和日本大蔥。
  
  日本大蔥是什麼？可以參考這篇的整理：日本大蔥是什麼？日本大蔥和青蔥差在哪｜日本料理常用的大蔥怎麼用與保存
• 其他：
  海帶芽、炸豆皮，燙拌一下，就很有日式小菜的味道。

日式醋味增做法

1. 將所有醬料食材拌勻
2. 所有可搭配食用食材燙熟後，即可端上桌，沾著吃

很簡單的一碗醬料。

但很多時候，一盤燙青菜加這個，味道就很像日本家庭料理。

變化版：海鮮蔬菜拌醋味增

將醬料的醋多加些，海帶芽、日本大蔥、小卷、菜花，任選蔬菜綜合拌一拌，就是一盤看起來很豐盛，但是吃很清爽的一道日式小菜。

常見問題 FAQ

醋味增可以保存多久？

冷藏大約可以保存 3～5 天。建議分量不要做太多，吃多少做多少比較新鮮。

醋味增一定要用白味增嗎？

白味增味道比較甜、鹹度較低。如果用一般味增也可以，但味道會比較重，建議稍微減少味增比例。

醋味增適合搭配日本大蔥嗎？

很適合。

日本大蔥先蒸熟加熱後，甜味會很明顯，搭配帶一點酸味的味增醬，味道非常搭。日本很多家庭也會把，燙過的大蔥拌醋味增當成小菜。

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平常我也會在 IG 湘南煮婦在廚房，分享一些簡單的日式家庭料理與廚房生活，有興趣可以到 IG 看看煮婦最近的料理