高麗菜絲是日常餐桌上常見的配菜，無論是搭配炸物、拌沙拉，或是做成日式涼拌菜，都能讓餐點更美味。

切高麗菜絲的方法有很多，今天就來分享幾種簡單又高效的切絲技巧，讓你輕鬆切出細緻均勻的高麗菜絲！

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刨刀 vs. 切片器，哪種工具最適合？

一般來說，切高麗菜絲常見的方法有兩種：

• 刨皮刀式：適合輕量使用，但一般刨皮刀寬度較小，容易卡住，刨絲的厚度也不一定均勻。
• 刨片器式：專門設計的刨絲工具，能快速產出均勻的高麗菜絲，操作更順手。

推薦好用工具：

• 刨皮刀式高麗菜刨絲器（Amazon 搜尋關鍵字：下村企販 ピーラー キャベツ 薄皮 燕三条）
• 加寬刨片式高麗菜刨絲器（Amazon 搜尋關鍵字：下村企販 スライサー キャベツ ワイド 燕三条）

使用加寬刨絲器，可以避免高麗菜卡住，輕鬆刨出細薄的高麗菜絲。

如果不想購買專用工具，也可以使用家中的廚刀手工切絲，一樣能達到好效果！

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手工切高麗菜絲的步驟

準備工作：

• 先將高麗菜外葉洗淨，去除較老的葉片。
• 移除中間粗硬的葉梗（這部分可用來燉湯或快炒）。
• 將高麗菜對半切開，再分成適合手握的大小。

切絲技巧：

1. 高麗菜輕輕捲起：這樣能讓葉片更密實，切絲時較均勻。
2. 選擇適合的刀具：
   • Global 具良治萬用刀 G-4：適合切出約 2-3mm 的細絲，但要切 1mm 左右的細絲，需要更細心操作。
   • 木屋萬用刀：刀片較薄，能較輕鬆切出 1-2mm 的細絲。

📌 小提醒：如果覺得自己切不出細絲，不要懊惱！可能只是選錯了刀具。

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如何保持高麗菜絲的爽脆口感？

切好的高麗菜絲，放久了容易變軟或出水，以下幾個步驟能讓它維持新鮮爽脆：

1. 冰鎮泡水：
   • 用冰塊 + 過濾水浸泡約 1 分鐘（時間不要太長，避免營養流失）。
   • 冰鎮是讓高麗菜絲保持脆口的關鍵！
2. 去除多餘水分：
   • 推薦 WMF 不鏽鋼沙拉脫水器，不僅能快速瀝乾水分，鋼盆還可多用途使用。
   • 過多的水分會讓沙拉醬變稀，影響口感，記得瀝乾。
3. 冷藏保存：
   • 使用密封儲存盒，底部鋪上廚房紙巾，再放入高麗菜絲，最後再覆蓋一層廚房紙巾。
   • 冷藏最多 3 天，建議盡快食用，避免影響口感。

📌 延伸應用：吃不完的高麗菜絲除了做沙拉，還能用來煮湯或做煎餅，一樣美味！

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料理示範：鹽麴五花肉搭配高麗菜絲

想讓餐點更美味？可以參考這道 居酒屋風鹽麴五花肉，搭配爽脆高麗菜絲，鹹香又解膩！

📌 料理示範影片：🔗

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不論是使用刨絲器還是手工切絲，只要掌握正確的工具和技巧，就能輕鬆做出口感細緻的高麗菜絲。想讓高麗菜絲保持爽脆，記得 冰鎮 + 瀝乾 + 妥善保存，這樣才能在餐桌上享受最佳風味！

📢 你都怎麼切高麗菜絲的呢？歡迎在留言區分享你的經驗與心得！