湘南煮婦｜生活與廚房

烤箱氣炸鍋比較，哪一個更好用？

很多人買廚房家電時，第一個問題就是：

氣炸鍋？還是烤箱？到底該怎麼選？

如果家裡已經有其中一個，常見的第二個問題則是：

氣炸鍋食譜可以用烤箱嗎？時間和溫度要怎麼換算？

自己家裡其實沒有氣炸鍋，一直都是用烤箱。
早餐天天用烤箱，先用了兩代 Aladdin 阿拉丁烤箱，最近換成第三代旗艦款之後，開始很好奇一件事：

  氣炸鍋能做的料理，烤箱能不能做出類似效果？

這一陣子，都在用烤箱做「實驗氣炸鍋料理」。也把一些心得紀錄下來，給正在猶豫的人參考。

烤箱氣炸鍋比較，優缺點

其實原理很接近
氣炸鍋其實就是「炫風版的小烤箱」。
兩者都是用熱能加熱，但是設計重點不同。

氣炸鍋

氣炸鍋的特色是：
風扇非常強，空間容量較小，熱風循環很快。

熱風會把食物表面的水分快速帶走，因此很容易形成炸物那種酥脆的外皮。
像是鹹酥雞就很適合用氣炸鍋料理。

優點：
加熱很快，表面容易酥脆，很適合冷凍食品。
缺點：
強風容易把食物邊緣吹乾，肉類如果沒有噴油或刷油，常會有點乾，所以很多氣炸鍋食譜其實都會寫：「先噴一點油」，目的就是避免表面被吹得太乾。

一般麵包烤箱

這裡說的烤箱，是很多家庭早餐會用的那種小容量麵包烤箱。這種烤箱通常：加熱管在上方（有些上下都有），空間比氣炸鍋大，風力比較弱

優點：
一次可以烤比較多食物，使用範圍比較廣，烤麵包、烤魚、烤蔬菜都很方便。

缺點：
預熱比較慢，相比於氣炸鍋，需要比較長時間，所以很多人如果是先用過氣炸鍋，再換烤箱，會覺得：烤箱「效率比較低」。

阿拉丁烤箱是個比較特別的設計

我自己常用的是 Aladdin 阿拉丁烤箱。它最大的特色是：0.2 秒瞬熱，幾乎不用預熱。

加熱穿透力很強，例如冷凍吐司、冷凍可頌，直接進烤箱就能烤。

有興趣可以參考前一篇：阿拉丁烤箱第三代旗艦款好用嗎？大可頌不焦黑、冷凍吐司免解凍實測心得。

所以我才開始好奇：如果拿阿拉丁烤箱來做氣炸鍋料理，效果會怎樣？能有氣炸鍋料理，焦香爽脆的口感嗎？

阿拉丁烤箱能取代氣炸鍋嗎？

一開始我也是抱著「實驗」的心態。
因為很多家庭買氣炸鍋，就是為了兩件事：
1️⃣ 快
2️⃣ 表面酥脆

如果用烤箱，要怎麼做到？我後來慢慢發現一個方法：

先悶烤 → 再上色

也就是先把內部加熱，再把表面烤酥。

用烤箱做出炸物酥脆口感的方法

這個方法，我拿冷凍炸豬排做過很多次測試。
包裝寫：
180°C 油炸 5 分鐘
如果改用烤箱，可以這樣做。

冷凍炸豬排（烤箱版）

溫度：220°C（免預熱）
示範影片參考ig : 沒有氣炸鍋，試試看用烤箱，烤冷凍炸豬排

1. 食材放在烤網上
2. 烤網下面放一張廚房紙巾，滴約 15ml 水
3. 擦乾表面後刷油，足夠的油量，才能讓表面金黃酥脆
4. 使用帶蓋烤盒先悶烤

注意，深盤在下，淺盤在上，才能保留因高溫產生的蒸汽，將食物蒸熟。

時間參考：
加蓋烤 11 分鐘（約 8 分鐘翻面），開蓋再烤 2 分鐘上色。

最後一個關鍵：

出爐一定要靜置 3 分鐘再切

這樣肉汁會回流，切開才會多汁。

氣炸鍋改用烤箱的時間與溫度整理

實際做了一段時間測試之後，發現一件事：

氣炸鍋料理如果改用烤箱，要烤多久？

但因為不同食材的厚度、大小、份量都會影響結果，很難整理出一個完全通用的換算表。

所以我就把自己實際測試過的料理記錄下來。
有些是自己做的料理，有些是市售冷凍食品，整理當時的烤溫與時間，提供大家參考。

如果在自己家烤箱操作，可能還是需要依烤箱特性稍微調整。

烤箱實測整理表

食物說明（自製）	包裝說明（市售）	烤溫與時間
冷凍炸豬排（1cm厚）		220°C 加蓋10分鐘（7分鐘翻面）＋開蓋2–3分鐘
冷凍炸豬排（1.5cm厚）		220°C 加蓋13分鐘（9分鐘翻面）＋開蓋2–3分鐘

想避免氣炸料理乾硬，可以試試這個技巧

有些人不太喜歡氣炸料理的一個原因是：
肉邊緣會有一點乾，如果想要：表面酥脆，但裡面多汁濕潤，就可以試試這個方法：

• 烤盒先悶烤
• 再打開上色

自己很常用 Aladdin 阿拉丁烤箱 隨機附的「黑烤盒」。

沒有也沒關係。

替代方式：

• 帶蓋耐熱容器
  最好能有稍微密閉效果，需要內部產生蒸氣，才能蒸熟食物。
• 可進烤箱的鑄鐵鍋
  如果用鑄鐵鍋，建議：先連鍋一起預熱，因為鑄鐵鍋升溫比較慢。

常被很多人忽略的小重點：一定要用烤網

很多人用烤箱烤炸物，會覺得不酥。

常見原因是：食材直接放在烤盤上。

比較好的做法是：食材放在烤網上，讓熱風可以從上下流動，這樣：底部比較不會濕，也比較容易酥。

氣炸鍋與烤箱比較：怎麼選比較好？

如果只看功能，其實很簡單。

喜歡冷凍食品、炸物多的人
→ 氣炸鍋會很方便。

常做早餐、烤麵包、烤蔬菜、烤魚
→ 烤箱比較好用。

我自己家裡早餐幾乎天天有吐司，
所以一直都是用烤箱。

但這陣子測試下來也發現：
只要抓到方法，很多氣炸鍋料理，其實烤箱也可以做。

之後也會把一些實驗過的料理慢慢整理出來，
例如：冷凍炸物、烤雞腿排、烤蔬菜

如果正在考慮買氣炸鍋還是烤箱，希望這些實驗紀錄，也能給你一點參考。

畢竟很多家電買回家，最後常用的，其實就那幾個功能而已。

常見問題

烤箱可以取代氣炸鍋嗎？烤鹹酥雞可以嗎？

可以的。

很多氣炸鍋料理，其實用烤箱也能做出接近的效果，例如鹹酥雞、炸豬排或冷凍炸物。

如果希望表面酥脆、內部不要太乾，我自己比較常用的方法是：

先加蓋悶烤，再開蓋上色。

這樣可以先把食材內部加熱，再把表面烤酥，口感會比較接近炸物。

如何用烤箱烤出金黃酥脆的表皮？

有兩個重點：

第一是把食材表面擦乾。水分太多，表面就不容易上色。

第二是刷上足夠的油量。油脂可以幫助表面上色，也比較容易形成酥脆口感。

很多氣炸鍋料理其實也會噴油，原因也是一樣的。

想用烤箱烤冷凍肉，又希望肉汁多，怎麼做？

如果直接高溫烤，表面很容易先乾掉，裡面還沒熟。

比較穩定的做法是：先悶烤，再開蓋上色。

例如先用有蓋的烤盒或耐熱容器，把食材先加熱到接近熟，再把蓋子打開，把表面烤到金黃。

最後出爐時，建議靜置幾分鐘再切，肉汁會比較多。