日本夏日祭典，最常出現的屋台路邊攤，就屬章魚燒。自己在家做，不一定要用章魚，沒有章魚的章魚燒，可以用喜愛的食材替換，章魚燒粉也可以自己調，烤得圓嚕嚕、熱呼呼，吃了會燙口的章魚燒，讓人忍不住一口接一口。

食材（約可製作25個章魚丸子）

• 150 g 低筋麵粉
• 2 顆 蛋
• 20 ml 牛奶
• 400 ml 水
• 適量 鰹魚粉
• 1/3 小匙 鹽
• 2.5 g 酵母粉

不吃章魚的替代方案 A+任選B
A. （肉類）
– 5 根 小香腸

B.（菜類，挑選以不易出水的菜類為原則）
– 3 根 粗蘆筍
– 適量冷凍玉米粒
– 3~5 根 玉米筍

小香腸、蘆筍、玉米筍洗淨，入魚烤箱6分鐘大火烤熟，或是平底鍋煎熟或燙熟。
冷凍玉米不解凍，直接入油鍋炒熟，稍微調味後起鍋放涼。

章魚燒醬汁（按喜好添加）
– 市售豬排醬
– 日式美乃滋
– 青海苔粉
– 柴魚片

做法:

1. 低筋麵粉、鹽過篩。
2. 牛奶、蛋汁、水、鰹魚粉攪拌均勻後，加入粉類攪拌至無麵粉顆粒。
3. 加入酵母靜置約15-30分鐘，成「蛋麵漿」。
4. 小香腸、蔬菜稍微放涼後切段。
5. 章魚燒鐵鍋充分餵油熱鍋、停火２０秒，太熱容易黏鍋。不沾鍋可省略此步驟。
6. 鍋內油量可稍微多些，但以不積油為原則。
7. 倒入蛋麵漿，放入喜歡的材料。中小火，用筷子利用鍋子本身的分隔線，分割所有麵糊，並往各著丸子中心推，待外圍變透明至少5mm，用稍尖的筷子插入丸子中心往外推，推得動即可翻身90度。
   
8. 所有丸子翻轉90度完成，空隙繼續填入蛋麵漿。同上步驟，用筷子利用鍋子本身的分隔線，分割所有麵糊，並往各著丸子中心推。若仍覺得有空隙，再稍微翻轉，再加麵糊，執行相同步驟。
   
9. 繼續翻轉丸子，使其漸成圓形後微煎起鍋。
   

10.添加喜愛的醬汁、美乃滋，最後撒上青海苔上桌。

第一輪會較花時間，第二輪，因為鍋子已經有一定熱度，煎起來就快多了。

使用鍋具：章魚燒鐵鍋
イシガキ産業 鉄鋳物 たこ焼き 9穴片手