講到紅蘿蔔切絲生吃應該很多人搖頭，其實只要處理好的話，就不會有紅蘿蔔的腥味。淺漬入味料理出來的紅蘿蔔絲，小朋友也可以吃上一些喔，很多不敢說，但是至少可以吃完一大口，就值得為他鼓鼓掌了。
材料：
-１條 紅蘿蔔 ，去皮切絲
-１小搓 鹽
-１小搓 糖
-1/2小匙 法式芥末籽醬
-適量 菜花籽油或是堅果油
-適量 堅果（烤熟的腰果、核桃）
作法：
- 紅蘿蔔絲，撒點鹽約漬十分鐘，這時會有點出水，紅蘿蔔微鹹，只有簡單這個步驟，就可以去掉大半的腥味。
- 接著再撒點糖，份量隨喜，我喜歡糖的份量與鹽差不多，再漬十分鐘，讓糖也入味。
- 之後倒點醋一樣拌勻約一兩分鐘後，讓酸味吸收。
- 把多餘的出水倒掉，拌點法式芥末也不錯，不加也可以。
- 最後加上菜花籽油拌一下，上桌前撒點堅果添香就行了。
吃不完的放冰箱，隔天當配菜或是便當菜都適合，把水分稍微捏乾一些，夾三明治也不錯喔。
回頭看這些調味，不就是沙拉醬的調味料嗎？直接倒沙拉醬不行嗎？也是可以的，只是那樣的話，紅蘿蔔會比較腥，就真的很像兔子在啃生紅蘿蔔的感覺。多一些時間慢慢淺漬入味的方式，就可以得到不會腥的好吃紅蘿蔔絲。
有時候料理就是這樣，看是要追求簡單快速，還是要慢工細活都可以，以自己喜歡且可以做到的節奏去做，一家人一起吃得開心才是最重要的。
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