雞汁的香氣和蔥是絕佳好朋友。

材料：

– 1 根 日本大蔥，取蔥白, 細切
– 白芝麻粒
– 80 g 日本麵線或任何喜歡的細麵

雞高湯（三人份）
– 1 塊 去骨雞腿肉, 約300g，1%鹽漬30分鐘
– 2 小匙 葡萄籽油（炒菜油）
– 500 ml 昆布鰹魚高湯
– 2.5 大匙 濃口醬油

作法：

1. 預備

日本大蔥細切備用。
昆布鰹魚高湯製作：昆布約略5X10公分大小，鰹魚片３g，前一晚加500ml水放冰箱，隔天取出小火加熱至起泡前關火。或是當天放入鍋中，小火加熱至起泡前關火，靜置30分鐘後再一次開小火，一樣起泡前關火。濾除昆布和柴魚片使用。
雞腿肉冰箱取出，用1％鹽醃漬30分鐘，回溫後切塊。

2. 熱鍋，雞腿肉皮面朝下煎，主要取其雞油，是沾麵香氣的來源，務必慢火細煎，逼出大量的油份。肉面則是微煎過油即可。

3. 肉塊全部煎完後，關火，倒入高湯。

4. 加入調味料試味道，沾麵以麵沾湯汁，高湯味道需要重一些。重新開火，慢燉至少15-20分鐘。若有雞高湯，也可以加一些，滋味更濃郁。

5. 取另一鍋燙麵，麵熟後，過冷水，吃的時候，夾取才不會沾黏。

6. 燉好的雞高湯裝碗，撒上蔥花和白芝麻粒，喜歡的話另外加點辣味的七味粉，以麵沾著吃。

吃不完的雞湯可以放冷凍，當高湯加些大白菜稍微燉煮又是好吃的一餐。

• 昆布建議使用羅臼昆布或利尻昆布，煮出來的高湯較清澈不會黏呼呼。使用一般昆布需要注意在昆布表面起泡前關火，不要煮過頭，否則會煮出黏糊糊且有點苦味的高湯。
• 沾麵主要是沾湯的，雞肉燉煮時間務必足夠，使雞汁充分溶於湯中。