做歐包時，最容易因為別人說不要揉太多，所以不敢揉，造成麵團沾黏的問題。但其實不只是揉不夠，麵筋沒有完全生成，會造成即使發酵後麵團沾黏，跟麵粉本身的特性也有關，日本麵粉，麵筋生成較不易，相較於法國麵粉，需要較多的揉合時間，如果喜歡日本麵粉做出來的麵包口感，又不喜歡處理太沾黏的麵團，多些手粉，多揉一些，或是用翻折法，讓麵筋自然生成，適量添加一定比例的法國麵粉，也是很好的方法。
高水量(75%以上），麵筋沒有長好，也會造成發酵後的麵團，依然沾黏。先用較低水量(65%-72%)的麵團，揉合至麵筋完全生成，之後再添加剩餘的水分，這種後加水方法，和半小時翻折一次的翻麵法，都是解決高水量麵筋生成的方法。
來看看其他人的問題
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