首先麥芽糖精（Malt) 添加是在低糖、少量酵母，或是自家製酵母麵團時，可能因為發酵能力不夠，加麥芽糖精，最主要是可以增強發酵的能力，還有讓低糖份添加的麵團，烘烤後也會有較漂亮的金黃色，屬於功能性問題，因為他還是糖，只是不太甜，所以跟味道比較沒有太大的關係。這裡的麥芽糖精，也不是一般店裡賣的麥芽糖，是要買具有酵素成分，帶有發酵能力的糖漿Malt才行，除了糖漿，也有粉狀的。

奶粉就是添風味了，也要看加多少，不加的話，麵包吃起來可能就比較清爽，加了奶粉，或是牛奶的麵包，吃起來就會有點奶香味，需不需要添加，就看個人喜好囉～

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