在料理之前，除了洗菜、挑菜之外，切菜的準備工作才是下廚的第一步。而「砧板好不好用」，絕對會影響你下廚的心情與效率！

這篇文章幫你整理了砧板選購與保養的所有重點，包含：

• ✅ 常見材質（木頭 vs 塑膠）
• ✅ 尺寸與厚薄度怎麼選
• ✅ 木頭砧板的保養方式
• ✅ 砧板多久需要更換？
• ✅ 發霉怎麼辦？如何預防？

讓我們一起找到最適合你廚房的那一塊砧板！

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一、砧板尺寸怎麼選？

很多人買砧板時只看外型，但尺寸才是影響使用感的關鍵。特別是喜歡中式快炒一大盤青菜的朋友，建議選擇至少 40×28 公分以上的砧板，空間夠大，才不會切得擠手擠腳。

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二、厚薄度有差嗎？

• 厚砧板：比較穩固、刀感好，切菜更安心
• 薄砧板：輕巧好拿、好收納，但容易滑動、手感較硬

建議依照你的料理習慣與廚房空間做選擇。

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三、木頭 vs 塑膠砧板比較

項目	木頭砧板	塑膠砧板
刀感	好、自然	偏硬
清潔難度	較高，需要保養	低、好清洗
發霉機率	較高	幾乎不發霉
是否能進洗碗機	❌ 不建議	✅ 依廠商提供資料，可能可以
建議用途	除酸性食物皆適合	除使用鋸齒麵包刀的場合，其他都適合
碎屑產生的健康疑慮	較低	較高

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四、木頭砧板保養大全

使用前的小技巧

使用前先將砧板用清水打濕，能避免食材汁水滲入木頭。

使用後怎麼洗？

• 可搭配少量洗碗精清洗，盡快沖洗乾淨
• 切過肉類時，建議使用棕刷刷除蛋白質殘留
• 冷水或溫水沖洗即可
• 不要用溫熱水洗，蛋白質凝固殘留，容易產生異味
• 清洗完畢立即擦乾

晾乾方式很重要！

洗完後要直立晾乾，或放在網架上，避免平放造成積水，導致發霉。

如何預防發霉？

• 每 1～2 週使用食品級礦物油上油保養
• 每兩個月深層清潔：可用小蘇打或粗鹽，加半顆檸檬或醋刷洗後，再上油

木砧板變形怎麼辦？

將兩面打濕，凸面朝上放在網架上自然晾乾，有助於恢復原形。

可以曬太陽消毒嗎？

木製產品不建議曬太陽，容易因太陽照射太乾，造成產品龜裂。

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五、砧板什麼時候該汰換？

以下狀況建議更換砧板：

• 發霉嚴重無法清除
• 刀痕太深細菌容易藏匿
• 有異味且無法去除

部分木砧板可用砂紙、刨刀處理，或是找木工師傅幫忙。但若清潔後仍無改善，就該換新了。

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六、塑膠砧板的優點與注意事項

選購塑膠砧板的理由：

• 方便、省事，不用特別照顧
• 酸性食材（如番茄、檸檬或其他帶有酸性的水果）建議使用塑膠砧板，避免酸性腐蝕木頭油膜

塑膠砧板選購時的注意事項：

• 避免使用來路不明的塑膠材質，可能含有塑化劑
• 使用鋸齒麵包切刀的場合，不建議使用塑膠砧板，鋸齒刀產生的碎屑，容易不小心吃下肚，有健康疑慮

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找到適合你的砧板，讓下廚變輕鬆！

砧板是廚房裡的靈魂角色，每天都在用，當然要好好的認真選。

建議準備兩塊砧板：一塊處理生食、一塊處理熟食，衛生又安心。

從尺寸、厚度、材質到日常保養，這篇文章，提供你最完整的砧板選購術，讓你選得開心，用得順手。

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煮婦長期使用木頭砧板的心得：

• 木頭砧板常使用就不容易發霉。
• 不要切酸性食材，容易破壞表面油膜，造成食材之水滲入木頭內部，是造成發霉的主要原因。
• 哪一牌木頭砧板好？選大牌，挑選適合的尺寸更重要。

如果硬要問說為什麼保養這麼麻煩，還是選擇用木頭砧板？ 就是吃木頭比吃塑膠好一點 🫣