我承認，之前煮蛋花湯都是隨便煮的。
水滾、蛋倒下去、攪一攪，完成。

結果每次煮出來不是結塊就是太老，或是散成一片雪花，也沒多想，就覺得蛋花湯，本來就是這樣。

我錯了～～認真了解後才發現，就只是差一個步驟，沸騰之後關火，再倒蛋液。蛋花湯可以煮得這麼嫩、這麼好吃。我以前到底在煮什麼？

關火煮出來的蛋花，滑嫩程度超像蒸蛋，完全不一樣。我發誓，我以後，再也不會隨便煮蛋花湯了。🙈

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食材｜2人份

• 蛋 2顆
• 水 500ml
• 高湯粉 1/2 匙
• 醬油 少許
• 鹽 適量
• 芝麻粒、麻油 少許（起鍋後）
• 燙青菜或海帶芽（任選）

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步驟

1. 蛋打入碗，加一小撮鹽和高湯醬油，打散備用
2. 水入鍋，加高湯粉、醬油、鹽，攪勻
3. 開火煮到沸騰，立刻關火
4. 沿鍋邊緩緩倒入蛋液，靜置 10 秒不攪動
5. 輕輕推一圈，盛碗
6. 可任選喜歡的燙青菜或海帶芽加入，營養更均衡。
7. 灑芝麻、滴麻油，就可以上桌食用。

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蛋花湯滑嫩好吃的三個關鍵

① 蛋先調味和過篩

打蛋時加點鹽，蛋液更有滋味，喜歡更細緻的口感，可以把蛋液過篩，過篩過的蛋液，煮出來的蛋花湯會更滑嫩，這步我以前都跳過，真的差很多。

② 沸騰就關火

這是最重要的一步，也是我之前一直做錯的地方。水還在滾的時候倒蛋，高溫讓蛋瞬間老掉結塊。關火之後倒，餘溫剛好讓蛋花凝固但不過熟，那個彩帶蛋花，看起來超療癒，而且那個滑嫩感，吃起來真的很像蒸蛋。

③ 慢慢倒、不急攪

倒蛋液要細流，倒完靜置再輕推，蛋花才會成片不結塊。急著攪會讓蛋花散成像雪花，口感就沒那麼好了。

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配料建議

燙青菜、泡開的海帶芽都很適合。海帶芽泡開的水，可以直接當高湯用，別浪費。起鍋後灑上芝麻粒、滴幾滴麻油，香氣馬上提升。搭配拌麵、白飯都好，5 分鐘就做好一餐配湯。

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常見問題

為什麼我的蛋花湯會結塊？

幾乎都是因為水還在沸騰時就倒入蛋液。高溫讓蛋瞬間熟透結塊，關火後再倒就能解決，我自己試過差別真的很明顯。

高湯粉可以換成什麼？

雞高湯、昆布高湯、蔬菜高湯粉都可以，或是直接用清水加醬油和鹽也夠味。

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那個彩帶感的蛋花湯，看起來太療癒，我拍成了影片，在 IG 看示範影片 👉 （IG 連結）

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沒有煮菜的靈感？參考 主菜與晚餐料理