天氣一熱，我就特別想吃辣的，比較開胃。吃一碗熱呼呼的辣味湯麵，很爽，但是吃到一半，整個人汗流浹背，臉上的妝都花了，會很狼狽。
想起在日本吃的沾麵：把麵條煮好，冷水沖洗一下，做成沾麵的方式吃。醬汁還是熱呼呼的，充滿香氣的，帶著微微辣感，但麵條是涼的，夾起來沾著吃，完全不會悶熱爆汗，優雅多了。
現在這樣ㄧ碗沾麵，夏天很常出現在我家餐桌。
擔擔麵怎麼從四川跑到日本的？
其實原本四川的擔擔麵是沒有湯的。
名字裡的「擔擔」，指的就是扁擔，小販用扁擔挑著鍋具和麵條走街叫賣，因為要走動，不適合帶著大量湯汁，太重也容易潑灑出來，所以原版擔擔麵是乾拌、汁少的吃法。
那麼豆漿擔擔麵，是怎麼在日本流行起來的？
原來是有「日本四川料理之父」稱號的廚師陳建民，到日本後，他考量到日本人習慣吃有湯的麵，就以芝麻醬為基底，做成湯頭版本，一下子就流行起來。
後來日本人再進一步加入豆漿，讓辣度更溫和、口感更滑順，變成了現在我們熟悉的日式豆漿擔擔麵。
日式豆漿擔擔麵 沾麵做法（2人份）
材料
麵 & 配料
- 細麵（或任何喜歡的麵條）200g
- 豆芽菜 適量
- 蔥花 適量
炒肉醬
- 豬絞肉 150g
- 薑泥 1 小匙
- 蒜泥 2 小匙
- 米酒 1 大匙
- 醬油 2 大匙
- 辣豆瓣醬 1 大匙
- 料理油 1 大匙
湯底
- 無糖豆漿 200ml
- 水 200ml
- 雞高湯粉 2 小匙
- 糖 1 小匙
- 白芝麻（稍微磨碎）2 大匙
- 辣油 1/2 小匙（可依喜好調整）
作法
- 煮麵
鍋中燒水，麵條煮熟後撈起，用飲用水稍微沖洗，瀝乾後放到碗裡備用。
這一步很重要：洗過的麵條比較不黏，夾起來好看也好沾醬。想要更 Q 彈，可以準備一盆冰水，麵條放進去冰鎮一下再撈起。 - 炒肉醬
平底鍋倒入料理油，薑泥和蒜泥下鍋用小火炒香，加入豬絞肉轉中火翻炒，倒入米酒和醬油，炒到肉完全熟透後加入辣豆瓣醬，拌炒均勻。 - 煮湯底 炒肉醬同一個鍋，加入、糖、水和雞高湯粉，煮到滾，再倒入豆漿。
⚠️ 豆漿加熱後，鍋邊緣開始起泡、微微沸騰就要立刻熄火。煮太久或火太大，豆漿容易結成塊變鹹豆漿喔。 - 盛碗 醬汁盛入碗中，淋上辣油，撒蔥花和磨碎的白芝麻。旁邊放上麵條，就可以沾著吃了。
豆芽菜或其他蔬菜川燙後一起放，清爽又有飽足感。
想更濃郁？加一匙芝麻醬
加豆漿，湯頭本身就滑順好入口，不需要加芝麻醬。這個食譜的用意就是材料簡單，家裡常備的東西就能做。
想要更濃郁的滋味，可以在步驟3 ，加入 1 大匙芝麻醬一起拌入湯底。香氣瞬間升級，但是……熱量嘛，就當作今天工作辛苦的獎勵吧（笑）
要洗兩個碗，好麻煩？
直接把醬汁倒進麵條碗裡拌著吃，也完全沒問題。沾麵只是讓吃的過程更涼爽一點，湯麵版本也一樣好吃。
想吃得健康一點？
多燙一些豆芽菜、高麗菜、菇類或豆皮，用蔬菜代替部分麵條，一樣很搭這個醬汁。熱天吃辣，加蔬菜又清爽，吃完比較不會有罪惡感。
擔仔麵？擔擔麵？傻傻分不清楚
台灣的「擔仔麵」跟四川的「擔擔麵」或是日本「担々麺」雖然同樣都有「擔」字，風味卻是完全不同的東西。台南擔仔麵用蝦頭熬湯底，口感鮮甜，加肉燥、蝦仁，完全不辣，份量小小一碗，是「食巧不食飽」的點心。
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完整料理影片參考 ig : 真的 天氣熱也不流汗
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