買咖啡豆時，常常看到「義式」「單品」「100% 阿拉比卡」這些字，卻不確定差在哪裡、家裡的器具該配哪一種。這篇一次整理義式咖啡豆與單品咖啡豆差異、大家熟悉的藍山與曼巴，還有四種沖煮器具怎麼選豆。

義式咖啡豆與單品咖啡豆差異

義式配方豆通常是「多個」產地的「不同種類」的咖啡豆調配而成，常用來製作 espresso 和奶咖，以料理來說，就像是一杯蘋果梨子汁，但蘋果和梨子分屬於不同產地。

單品豆則來自特定產區或來源，同一種類的咖啡豆，常用手沖等方式沖煮，喝的是咖啡本身的產地與風味特色。同樣以料理來說，單品豆就像在喝一杯蘋果汁，但是青森蘋果汁，在青森的蘋果榨成的蘋果汁。

所以義式配方豆只能加奶或是做成espresso嗎？其實也不完全正確。配方豆也能手沖，只要挑選對的咖啡豆，例如 MOKAFLOR BERNINI 100 是多種阿拉比卡豆調配而成的配方豆，也適合手沖。

義大利咖啡豆是什麼豆？

義大利不產咖啡豆，它其實是世界各地的豆子調配而成。咖啡只長在赤道附近的「咖啡帶」，義大利出名的是咖啡豆烘焙與配方調製的手藝，還有 espresso 文化，簡單來說，義大利知名的是烘豆師烘出來出來的咖啡豆，知名的是廚師本身。

烘豆師從巴西、衣索比亞、印度、印尼等地選豆，依各家比例調成「配方豆」（Blend）。用果汁來比喻，就像一間老字號果汁工廠，從各地進口蘋果和梨子，調出自家招牌口味。

義式咖啡豆配方常會混入兩種咖啡

• 阿拉比卡（Arabica）：負責香氣、甜感與適度酸度。
• 羅布斯塔（Robusta）：負責苦味、厚實口感與綿密的 crema，加了牛奶咖啡味也不會被蓋掉。

雖說義式配方咖啡豆常混入兩種咖啡，但他也可以是單一，100% Arabica。

包裝上的「80/20」「60/40」，就是阿拉比卡與羅布斯塔的比例。寫「100% 阿拉比卡」也可能是配方豆，由多種咖啡豆組合而成，只是這咖啡豆沒有加羅布斯塔咖啡豆，不適合espresso，但適合手沖。

義式配方咖啡豆適合的沖法：
義式咖啡機、摩卡壺。咖啡廳的濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾、馥列白，通常會使用適合 espresso 萃取的咖啡豆，傳統義式咖啡館常見的也是義式配方豆。

小知識：
咖啡廳的美式通常是 espresso 加熱水，所以如果店家的 espresso 使用義式配方豆，美式也會使用同一款豆子，但現在也有咖啡店使用單品豆製作 espresso。

單品咖啡豆又是什麼豆？

單品豆來自單一產區，喝的是產地風味。例如衣索比亞耶加雪夫、肯亞、瓜地馬拉。包裝會標示產地，講究一點的還會寫到莊園、品種和處理法。用果汁來比喻，就是「青森蘋果汁」，而不只是「蘋果汁」。

但單一產區不一定只有單一品種，例如衣索比亞的豆子常是多種原生品種混在一起。但因為是在同一地區種植，即時很多不同原生種，因為緯度、氣候土壤的關係，適合種植的種類就大同小異，例如香蕉在台灣南部就比較容易種植，所以想喝香蕉果汁，就選南部的香蕉。

市面上常見的單品豆多為阿拉比卡，也常見淺焙到中焙的烘焙方式，因此比較容易呈現花香、果酸等風味。

單品咖啡豆適合的沖法：
手沖、愛樂壓、虹吸。一些咖啡廳菜單上的「單品手沖」就是屬於這一類。

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義式配方豆

• 產地：多個產地調配
• 豆種：阿拉比卡，常加羅布斯塔
• 烘焙：中深焙為主
• 風味：穩定、濃郁、可可與堅果感
• 適合器具：義式咖啡機、摩卡壺
• 咖啡廳飲品：濃縮、拿鐵、卡布、美式

單品咖啡豆

• 產地：單一產區
• 豆種：多為阿拉比卡
• 烘焙：淺到中焙為主
• 風味：鮮明的產地特色，花香、果酸
• 適合器具：手沖、愛樂壓、虹吸
• 咖啡廳飲品：單品手沖

藍山、曼巴是單品還是配方？

藍山是單品，曼巴是配方，但兩者都偏向手沖、虹吸，不屬於義式。

藍山咖啡：

牙買加藍山咖啡是來自牙買加藍山產區的咖啡，主要品種為 Arabica Typica。風味溫和平衡，酸和苦都不重，入口很順。產量少、價格高，如果是標示真正的 Jamaica Blue Mountain，它是有產地與認證規範的。市面上的「藍山風味」則不等於真正的牙買加藍山咖啡，購買時可以看是否標示「100% 牙買加藍山」。

曼巴咖啡：

曼巴咖啡：通常指曼特寧（印尼蘇門答臘）與巴西咖啡豆調配而成的配方，口感醇厚、酸度較低，帶可可與堅果感。它雖然是配方豆，却不是為濃縮設計的義式配方。

• 藍山：單品，適合手沖、虹吸
• 曼巴：配方豆（但非義式），適合手沖、虹吸，也適合做冰咖啡

所以「配方豆」不等於「義式豆」。只是義式配方是配方豆的一種常見類型，通常是為 espresso 及奶咖等義式咖啡飲品設計。

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四種沖煮方式，適合哪種咖啡豆？

不同沖煮方式有常見搭配，但不是硬性規則。義式配方常用於 espresso、摩卡壺，單品豆常用於手沖。愛樂壓則兩種都能沖，最後的風味取決於豆子、烘焙與沖煮方式。

義式咖啡機

• 萃取方式：約 9 bar 高壓快速萃取
• 適合的豆子：義式配方豆
• 喝起來：濃縮、厚實的 crema，適合espresso單喝，或做拿鐵、卡布

摩卡壺

• 萃取方式：直火加熱，蒸氣壓力推動熱水
• 適合的豆子：義式配方豆
• 喝起來：濃郁接近濃縮，但沒有真正的 crema，加奶很好喝

愛樂壓

• 萃取方式：浸泡後手壓，可濃可淡
• 適合的豆子：義式配方豆、單品豆都可以
• 喝起來：濃縮加奶，或加熱水做成黑咖啡，沒有加壓的過程，比起義式咖啡或摩卡壺，濃度稍淡。

手沖

• 萃取方式：熱水自然滴漏過濾
• 適合的豆子：單品豆最常見，也可以使用適合手沖的配方豆。
• 喝起來：乾淨、有層次，喝得出產地風味

義式配方豆也能手沖，但含羅布斯塔越多、烘得越深，越容易偏苦、風味模糊。

咖啡沖煮方式與咖啡因的關係

如果單純比較咖啡液的濃郁程度，可以簡單理解為：義式咖啡機 ＞ 摩卡壺 ＞ 愛樂壓 ＞ 手沖。

但「咖啡濃」不等於「咖啡因比較多」。

同樣使用 18g 咖啡粉，espresso 做出來的咖啡液最濃，但只有約 30ml。手沖看起來比較淡，卻可能用 250ml 水把咖啡粉中的咖啡因萃取出來。因此比較咖啡因，不能只看「喝起來濃不濃」，還要看粉量、粉水比、萃取方式與最後喝下的份量。

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推薦義式咖啡豆：MOKAFLOR BERNINI 100

MOKAFLOR BERNINI 100 是 100% 阿拉比卡的義式配方豆，不含羅布斯塔，所以摩卡壺、愛樂壓、手沖都能沖。

豆子組成：100% 阿拉比卡，以巴西日曬豆為基底，搭配宏都拉斯、多明尼加、哥斯大黎加三款水洗豆。日曬豆帶來圓潤的甜感與厚度，水洗豆讓風味更乾淨、香氣更細緻。

產地與品種

• 巴西：阿爾塔莫吉安納（Alta Mogiana），卡圖艾、卡杜拉品種，日曬處理
• 宏都拉斯：馬卡拉（Marcala）SHB，波旁品種，水洗處理
• 多明尼加：巴拉奧納（Barahona）Supreme AA，鐵比卡品種，水洗處理
• 哥斯大黎加：太平洋南區（Pacífico Sur）SHB，鐵比卡品種，水洗處理

Supreme AA：多明尼加的分級標示，代表顆粒大、品質較好的等級。SHB（Strictly Hard Bean，極硬豆）：高海拔種植的豆子等級。海拔高、生長慢，豆子密度高，風味比較豐富。

風味特色：入口帶淡淡優雅的花香，微酸、甜感明顯卻不突兀，整體溫和順口。

適合的沖法

• 摩卡壺：濃郁順口，純喝或加奶都不錯。
• 愛樂壓：可以做成濃縮加奶，但不如用摩卡壺濃郁，加的牛奶量要少些，當然也可以加熱水做黑咖啡。
• 手沖：手沖沖法影響味道頗多，略去花香，苦味會較收斂，日式昭和咖啡的滋味，如果喜歡帶點日式帶炭培滋味的咖啡，可以手沖試試。
  
  歐洲經銷商也標示它適合愛樂壓與手沖。

MOKAFLOR ：佛羅倫斯接近80年的家族烘焙廠

MOKAFLOR 自 1950 年代，接近80年，在佛羅倫斯領主廣場（Piazza della Signoria）後方的一間小店起家開始烘豆，現在由 Bernini 家族第三代接手，跟大型工業品牌很不一樣的，是家族經營的小型烘焙廠老字號。

MOKAFLOR為了保證咖啡的品質，咖啡豆每批先試烘，每批生豆都先烘一小份試喝評估，確認合格之後，才開始調製配方，務必讓各咖啡豆風味發揮到最好，再依比例混合。

常見問題

Q：寫「100% 阿拉比卡」就是單品豆嗎？
不一定。它只代表沒有羅布斯塔，可能仍是多個產地調配的配方豆，例如 MOKAFLOR BERNINI 100。

Q：家裡沒有義式咖啡機，可以買義式豆嗎？
可以。摩卡壺、愛樂壓都能沖出濃郁的咖啡，加奶也好喝。MOKAFLOR BERNINI 100 手沖也可以。

Q：義式豆可以手沖嗎？
可以，但建議選 100% 阿拉比卡的品項。含羅布斯塔的配方手沖容易偏苦。

好喝的義式咖啡豆哪裡買？

MOKAFLOR 主要做咖啡館與餐廳的生意，一般零售通路不多，很多時候是在使用 MOKAFLOR 豆的咖啡館喝到，超市不容易買到。或是隨時參考團購頁面，不定時會有好喝的義式咖啡豆團購，也可以參考

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