最近家裡餐桌上，常出現兩把木柄小刀，雖然我個人覺得木頭保養真麻煩，但是不妨礙我看到木頭的餐桌產品又想買（笑）

德國 Solingen 老牌 RÖR 的圓頭 Buckels 奶油刀，和尖頭鋸齒的 Gourmet-Vespermesser 牛排刀。一把負責早午餐，一把負責晚餐。

RÖR Buckels 奶油刀與 Vesper 牛排刀有什麼不同？

圓頭 Buckels 早餐刀奶油刀，不只是負責早餐麵包抹奶油果醬，還可以切起司、火腿片、香腸、水果都適合。尖頭鋸齒狀 Vesper 牛排刀則是負責晚餐，切較大塊稍硬的肉排和肉塊，或烤蔬菜。

兩把共通點

• 刀鋼：不鏽鋼
• 握柄：山毛櫸原木，鉚釘固定
• 產地：德國 Solingen

圓頭 Buckels 不只是奶油抹刀的早餐刀

看起來像奶油抹刀，但真的有開鋒，是能切東西的利刃，刀刃夠利，切貝果、土司都沒問題，與一般奶油刀是鈍的，無法切食物不同。雖然刀頭是圓的，少了尖端刺到人的風險，給孩子使用時，還是要注意刀刃鋒利的問題。

在餐桌上，刃長只有約 11.5 cm，拿來切麵包，比一般切麵包的長型麵包刀短很多，更好控制。

寬刀身＋駝峰刀背，寬刀身抹醬面積大，刀背的弧線讓刀頭看起來像個「駝峰」。Buckels 是德國 Solingen 傳統的餐桌刀型，德國家庭則是主要用來切麵包、香腸、起司，當然也可以拿來抹奶油和果醬。

奶油刀尺寸：刃長 11.5 cm、全長 22 cm，約 38 g（比一般奶油刀大支，但非常輕）

值得注意的是，這把圓頭 Buckels 奶油刀，與一般單純的奶油刀來說，尺寸稍大，接觸面更寬，更方便更好抹。早午餐順便切水果或煎肉片，一刀在手，都可以切，不用換刀，非常方便。

尖頭 Vesper 波浪刃牛排刀：牛排、肉塊、香腸與酸種硬皮麵包

尖頭＋凸面波浪刃，尖頭方便切入食物，波浪刃切拉則適合切割外皮較韌、內部較軟的食物。相較於直刃，波浪刃的保養與研磨方式也不同。

尖頭且是較深的鋸齒，平時使用可以用來穿刺香腸表面切香腸，切大塊肉排肉塊、起司和牛排、歐式硬麵包、法國麵包都適合。甚至臨時想要切水果、蔬菜，也可以拿來應急。

牛排刀尺寸：刃長 12 cm、全長 23 cm，約32g (非常輕巧）

自家另兩牌餐刀比一比，上圖，不管鋸齒狀（切割能力）、重量還是價格，從上到下，ROR都是三支裡面最優秀的那個。

木柄餐刀怎麼保養？清洗、生鏽與磨刀 FAQ

Q：可以丟洗碗機嗎？
不行。兩把都是原木握柄，RÖR 和德國店家都標示不可進洗碗機。

Q：平常怎麼清洗？
刀尖朝下，在流動的水下清洗，只用溫和的洗碗精洗刀身，洗完立刻將木頭部分擦乾。也不要整把泡在水盆裡。

Q：木柄需要保養嗎？
需要。RÖR 官方建議偶爾用一般的菜籽油薄擦木柄，形成保護層。擦完後，把表面多餘的油擦乾淨就好，不需要整把泡油或塗得厚厚的。若是家裡備有木頭保養油，效果會更好。平常清洗後也要記得擦乾木柄。

Q：刀身會生鏽嗎？
刀身雖然是不鏽鋼，不鏽鋼是不容易生鏽，但長時間泡水或沒擦乾，還是可能出現斑點，洗完擦乾是最好的習慣。

Q：刀變鈍了怎麼辦？
圓頭 Buckels 奶油刀是直刃，在瓷盤上切肉久了會慢慢變鈍，可以使用適合該刀刃的磨刀器，或交給磨刀師傅研磨。尖頭 Vesper 牛排刀是波浪刃，一般為直刃設計的磨刀器不一定適用，建議使用專用波浪刃磨刀工具或交給專業磨刀師傅。

德國 Solingen 餐刀 RÖR：品牌與產地

RÖR 是 Solingen 創立於 1893 年，至今已經超過130年的小型老刀廠，主打「特別鋒利、價格公道」。販賣德國家庭餐桌上的日常刀，強調老牌、平價、在德國家庭普遍使用的 Buckels 奶油刀刃型。

刀身上的「Solingen」不是隨便就能使用的名稱。德國有保護 Solingen 名稱的規定，刀具必須在 Solingen 工業區內完成所有重要製造階段，並符合相應用途的要求，才能使用這個產地名稱。這個工業區包含 Solingen 市與 Haan 市。因此，標示「Solingen Germany」不只是地名，也有產地規範的意義。

RÖR奶油刀餐刀哪裡買？

RÖR 主要德國銷售，在台灣不容易買，隨時參考團購頁面，不定時會有好看又實用的廚房道具和調味料開團。或是加入賴群，跟大家一起開團第一波搶購或討論，開團資料不漏接。

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