法式吐司，其實是解決「吃不完吐司」的最好方式
兒子早餐一定要麵包，我家冰箱常備吐司和各式麵包。
有時候偷懶沒做早餐，冷凍庫就會出現凍太久、變得比較乾的吐司。這時候，我就會拿去做法式吐司。
因為麵包夠乾，才吸得進蛋汁。
退冰後拿來做厚片法式吐司，比用新鮮吐司做的還好吃。
關於「吐司保存」，到底是該冷凍還是冷藏？，這篇一次說清楚。
法式吐司食譜比例（我家常用版本）
食材（3人份）
- 厚切 2–3 公分法國麵包 6 片
或厚片吐司 3 片 - 奶油 1/2 小匙
- 葡萄籽油 1/2 小匙
蛋汁比例
- 雞蛋 3 顆
- 牛奶 270ml
- 糖 1 小匙
- 鹽 少許（提味）
法式吐司比例一定要 1:1 嗎？
其實沒有一定。
蛋與牛奶 1:1，味道會比較濃厚。
我自己後來改成大約 1:2 的比例，口感清爽一些。
喜歡內部像布丁一樣濕軟，就把蛋汁調多。
喜歡保留麵包口感，就讓蛋汁少一點。
料理真的沒有絕對，
喜歡的口感最重要。
法國麵包 vs 吐司，哪個做法式吐司比較好？
我自己比較喜歡用法國麵包。
因為法國麵包內部比較堅韌，吸飽蛋汁後，外酥內軟，比白吐司單純的軟更有口感。
但如果家裡只有厚片吐司，也完全沒問題。建議稍微厚一些。約 2–3 公分。
隔夜吐司可以做法式吐司嗎？
可以，而且更適合。
法式吐司好吃的關鍵是麵包要夠乾。
✔ 烤過沒吃完的隔夜吐司
✔ 冷凍退冰吐司
✔ 略乾的法國麵包
都非常適合。
如果麵包太新鮮，也可以先用烤箱 140 度烤 8–10 分鐘，把水氣帶走再泡蛋汁。
這也是很多人搜尋「吐司吃不完料理」時，我第一個推薦的方法。
法式吐司做法（前一天準備版本）
這是我最常用的做法：
- 蛋汁攪拌均勻。
- 麵包排入盤中，倒入蛋汁。
- 偶爾翻面，讓麵包吸飽。
- 蓋好放冰箱冷藏一晚。
隔天早上取出回溫 30 分鐘再煎。
在日本冬天太冷的時候，我會用一鍋溫水製造一點溫度，把盤子放在鍋上回溫，不用太熱。
這樣煎起來才不會外焦內冷。
平底鍋煎法（焦香重點）
- 熱鍋後轉中小火
- 奶油＋無味料理油各半
- 放入吸飽蛋汁的麵包
- 加蓋但不要密蓋（避免水氣回滲）
- 煎到兩面金黃
- 中間沒有蛋液滲出即可
為什麼奶油要混油？
因為單用奶油很容易焦黑，
尤其鍋子已經很熱的時候。
如果能控制好火力，全部用奶油也可以，奶油會更香。
法式吐司可以用烤箱嗎？
當然可以。
如果一次做很多片，或想更平均受熱、不想顧火，
就可以改用烤箱。
- 180 度烤約 12–15 分鐘
- 中途翻面一次
烤箱版法式吐司口感會比較乾爽，表面不會像平底鍋那樣焦脆，但比較不油，也比較輕鬆。
法式吐司淋蜂蜜還是楓糖？
我自己比較常用蜂蜜，
但兒子愛楓糖，所以我家兩種都有（笑）。
清香型蜂蜜淋上去不會搶味。
如果喜歡蜂蜜存在感強一點，龍眼蜜會更適合。
楓糖如果買得到 GRADE B，味道會更深厚。
關於蜂蜜的選擇，我另外整理過一篇：蜂蜜怎麼挑？該選龍眼蜜還是百花蜜？
食用變化
- 新鮮水果：草莓、藍莓、奇異果
- 同鍋煎蘋果或香蕉
- 鮮奶油＋7% 糖粉打發
- 灑肉桂粉
- 改用椰子油煎（風味不同）
IG 示範用優格取代鮮奶油搭配法式吐司，又是不同風味喔
30 秒重點整理
✔ 吐司越乾越好
✔ 法式吐司比例可依喜好調整
✔ 可前一天泡好放冷藏
✔ 隔夜吐司、冷凍吐司都適合
✔ 奶油＋油各半不易焦
✔ 法式吐司也能用烤箱做
其實我一直覺得……
法式吐司好吃的前提只有一件事，就是
不要一邊做一邊想熱量。
那樣做出來的，通常都不好吃 😄
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