最近在萊爾富驚喜發現日式調味料特價，身為家裡常備敘敘苑燒肉醬的愛好者，看到一瓶 209 元真的忍不住想囤貨！

這篇文章整理了我家最愛的日式燒肉醬用法，從基礎的醃肉、道地的日式串燒，到10分鐘上桌的快速晚餐食譜。

如果你也在找無添加、滋味豐富的日式燒肉醬推薦，還有煩惱日式燒肉怎麼吃，這篇記得一定要收藏。

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日式燒肉醬推薦，哪個好吃？

其實在全聯或好市多都有不少選擇，但我挑選的準則始終是：成分要單純，調味要合口。

市售燒肉醬成分調味不一，我挑選時會特別避開過多的化學添加物。好吃的燒肉醬，不一定要太多化學成分添加，簡單由醬油、味醂、蜂蜜與蘋果泥組成的自然風味也很好吃。

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同樣是日本名店醬，敘敘苑和今半的燒肉醬到底差在哪裡？

我家冰箱常備的燒肉醬，不是敘敘苑，就是今半。這兩款燒肉醬在台灣都買得到，自從萊爾富進口之後，購買敘敘苑更方便了。

敘敘苑（叙々苑）燒肉醬

敘敘苑是 1976 年在東京六本木開業的高級燒肉名店，它的燒肉醬可以說是整個品牌的靈魂產品。

目前市面上流通的口味有四款：

特製原味 成分：醬油、糖、味醂、食用芝麻油、大蒜、芝麻、黑胡椒、鹽

這是最基本款，醬油甜香底，帶著明顯的芝麻油香氣。

在特製的基礎上變化：

• 甘辛：微微小辣
• 鹽味：成分裡有大蒜、檸檬汁、芝麻油，口味較清爽
• 柚子醋：加了日本國產柚子、檸檬和蘿蔔泥，是四款裡最清爽的一個

整體而言，敘敘苑的醬汁稠度適中，烤肉沾著吃非常好用，不會搶走肉的本味，在家就能重現東京燒肉店的氣氛。

今半（人形町今半）燒肉醬

它是明治 28 年（1895 年）就創業的老字號壽喜燒專門店，算是日本料理的活化石等級，今半燒肉醬很注重天然素材。

目前比較常見的款式：

甘口（旨甘） 成分：醬油、砂糖、糖蜜、水飴、大蒜、本味醂、清酒、米醋、魚醬、蘋果、生薑、酵母萃取、黑胡椒、辣椒

這款是我兒子最喜歡的。有蘋果的天然甜味，加上魚醬的鮮味，整體非常有層次。

中辛 成分：醬油、砂糖、本味醂、大蒜、芝麻油、清酒、生薑、白芝麻、蜂蜜、香辛料

大量使用青森縣產的新鮮大蒜，加上蜂蜜調和。甜中帶著微辣感，蒜香讓整體味道更明顯，拿來炒牛肉洋蔥做燒肉蓋飯特別好吃。

今半的燒肉醬是和風細膩感，鹹甜度較輕，跟敘敘苑的濃醇滋味不大相同。

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日式燒肉醬怎麼用？家常必備：5 種燒肉醬用法

簡單整理自家最常用的幾種用法，日式燒肉醬真的好方便，是主婦沒梗的救星，上班回家好累，隨時開火就有好吃的冰箱常備調味料。

1. 豬里肌（或腱子肉）煎肉片：忙碌早晨的救星

煎肉片可以請菜市的肉攤切好。肉片擦乾，少許鹽，再輕輕撒上一層薄粉，靜置 10-15 分鐘讓粉吃進去。攤平入鍋煎熟後，停火，淋上燒肉醬快速收汁，鹹甜入味，是最近兒子最愛的蛋白質早餐。

煎肉片稍厚，就不先醃，免得因為燒肉醬的糖分，使得煎的時候容易焦。肉先煎好，再調味，一樣好吃。

2. 日式串燒：週末夜的 Chill 儀式感

將雞肉切塊成串，在煎烤過程中反覆刷上醬汁。讓醬汁受熱收乾，再配上一杯冰涼啤酒，一秒變成居酒屋。

3. 日式燒肉定食：快速晚餐，好吃的關鍵必須懂

將火鍋肉片用燒肉醬醃 15 分鐘。推薦使用鐵鍋，並將肉片「攤平」入鍋。讓鍋的熱度，同時均勻穿透，不過度反覆加熱，快速夾起盛盤，燒肉醬遇熱產生微焦香，是我家日式燒肉好吃的秘密。

小撇步：日式燒肉一定要用「煎」的才會有炙燒感，不是用炒的喔，滋味完全大不同。配上爽口的高麗菜絲與一碗暖湯，就是豐盛的一餐。

燒肉醬本身有糖分，醃過要快手煎，不然容易焦，選用火鍋肉片，是因為火鍋肉片很薄，很快熟，來不及焦，就已經熟了可以起鍋了。

燒肉夾點蒜片和泡菜，用生菜包起來吃，韓式燒肉吃法，夏天配一杯啤酒，就是超級滿足的一餐。

4. 低溫燙肉片：快速取代拉麵叉燒的滋味，好吃拉麵不求人

同樣先將肉片漬過醬汁，準備好拉麵高湯。在湯頭微滾時，以低溫方式將肉片燙熟後取出。這樣處理的肉片非常軟嫩，而且醬汁精華也會融入高湯，增加拉麵高湯的風味。

5. 不吃肉也可以，焦香日式煎豆腐或杏鮑菇

豆腐或杏鮑菇表面撒點粉，更好入味。煎熟後熄火，利用鍋內餘溫拌入燒肉醬，讓醬汁包裹住豆腐和杏鮑菇，最後撒上蔥花即可上桌。

6. 台式家常炒肉絲，變身日式的滋味

肉絲撒薄粉，如鍋煎熟後取出，加入洋蔥或其他蔬菜（例甜椒）翻炒，肉絲回鍋中，熄火加入燒肉醬，稍微翻炒入味，簡單即可上桌。

燒肉醬大多含有糖分，注意火力（尤其是鐵鍋），必要時添點油，鍋溫度太高時先停火，不然很容易燒焦。

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買到的燒肉醬，味道不合口，怎麼辦？

成品罐裝食物，就會有一定的調味，買到不合口也是常有的事，有時候不一定要直接丟了，可以稍微自己調整一下。

• 太甜：加點醬油調味。
• 太鹹：加點糖調味。
• 大蒜或其他香料，調味太重：加醬油和糖或米酒，稀釋醬汁比例。

結語

料理不是一定要全手作才算自己煮，挑選好的醬料，讓自己省點力，不會累，才是能日日下廚的好方法。下次在超市挑選時，不妨翻到背面看看成分，找一份屬於你自己家的味道。

燒肉晚餐

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