回日本必買調味料，每次回到日本家隔天，一定要做的事情就是去採買。因為家裡長期空置，什麼食材調味料都沒有，一定要補貨，不然完全無法做料理的補貨。

住在這裡幾年的練習，慢慢篩出一份自己會反覆買的清單，簡單介紹，*** 標記，在文章最後有延伸閱讀連結，有更詳細說明。

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1. 湯底與鮮味

家裡沒有隨時熬高湯的時間，這幾罐超好用，讓日式料理滋味立刻提升的關鍵。

高湯醬油（だし醤油）

萬用必備，生魚片沾醬、涼拌提味、煮湯、炒菜加一點，隨時都可以用。

推薦品牌：鎌田

白高湯（白だし）

有人翻譯成白醬油，但台產白醬油與日製白だし，鹽分和香氣差很多。日製白高湯是柴魚濃縮精華，加入鹽和少許醬油調味，顏色淡，不顯色，柴魚香氣非常濃郁，因為是濃縮精華，需要加水稀釋，適合各式料理，煮拉麵湯頭最方便。

推薦品牌：にんべん 白だしゴールド，滋味夠，塑膠瓶裝帶回台灣方便。

柴魚高湯包

大致分無添加只是純柴魚，跟添加香菇兩種，柴魚是指曬乾風乾的魚塊，實際又分各種不同魚類，柴魚添加煙燻香氣味道較重，香菇添加不同鮮味。當然添加的食材，導致價格、味道濃淡皆不同，看料理習慣挑。

高湯粉/高湯鹽

蔬菜、雞湯、海鮮類都有，這幾年台灣人也很愛的「ろく助 白塩」「喉黑」魚高湯粉就屬於這一類，用途意外地廣。

太多開團過的柴魚高湯包與推薦高湯粉（高湯鹽），推薦品牌和挑選邏輯，全部整理在〈日本高湯怎麼選？高湯包、高湯粉、高湯鹽差在哪？〉***延伸閱讀囉。

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2. 日式基本調味

醬油

日式料理的基礎，台灣製醬油跟日本製醬油鹹度落差不小，2%的差異，不是想像中的差一點點的距離。如果是日式料理，食譜裡寫醬油，台製醬油還是日製醬油，會是導致料理成敗的最大因素。

台灣製但是標榜「日式醬油」的滋味，還是跟道地日本製的日式醬油有很大的差異。台製日式醬油普遍有加糖，可以想像成料理時，日式醬油加味醂的料理結果，但是味道又不似醬油加味醂那麼濃郁。

日式涼拌漬菜如果使用台製醬油，味道會偏甜不夠味。相反的，用日式醬油做台式料理，看料理食譜時，記得醬油要減量，還要加糖。

結論，台式料理選用台式醬油，日式料理，還是選「日製」的日式醬油，味道會比較對。

日產醬油我常買：長崎巧口紫金超特選

味醂

味醂跟糖不一樣，味醂的甜比較像是純米酒加糖，直接煮到酒精蒸發的滋味。日本料理很常用在燉滷煮的料理，跟台式加米酒燉煮再多點甜味差不多的意思。

除了燉滷煮料理，我也很常在煮味增湯時，如果蔬菜不夠，湯底不夠甜的時候，4人份的湯，加1大匙味醂，真心不騙，湯馬上就會變好吃，真的很神奇喔。

推薦日本味醂品牌：三河味醂。

味噌

日本味增種類繁多，基本上顏色越深越，發酵時間越長，味道越重也越鹹。
以顏色大致分

紅味增（八丁味增）

發酵時間最久，味道最重。適用料理：燉肉、火鍋湯底、炒麵

黃味增（一般萬用味增）

發酵時間適中，料理最萬用，味增湯、涼拌、家常滷煮調味都適合。

白味增

發酵時間最短，甜度高，鹹度較低，適合涼拌、魚類醃漬或是烘焙料理，味道溫和不搶味。台灣一般味增湯，大多是用白味增，不是用黃味增。

不確定哪一種味道適合，可以先試中間值：黃味增。最常買：信州山吹味增。

料理酒

日式料理的料理酒沒有像台式料理那麼多種，日式料理的料理酒，就只有米酒一種，這部分跟台式習慣的米酒一樣，沒有太大的差異。

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3. 肉類醃料與提味

日式家常料理，除了一般日式燉煮，西式煎烤料理也很常出現在餐桌上。肉類的醃料，醬油、味增、或是各式西式香料、咖哩粉都很常用，選一種家人最喜愛的滋味常備就好。

自己習慣除了一些簡單的西式香料之外，更常用下列兩種醃肉，除了簡單方便滋味好之外，更重要的是軟化肉質，讓瘦肉變得不乾柴的最佳調味料。冰箱沒有會焦慮的程度。

鹽麴

不只是調味，軟化肉質最佳調味，推薦大家都備一罐在冰箱，鹽麴醃漬燙煮肉片，取代部分的鹽做涼拌菜，都很好用，煮湯加一點，讓湯立刻變成（隔夜湯那樣）好喝。市售有得買，自己做也很容易，〈 鹽麴的製作與用法 〉*** 裡有完整做法。〈 雞胸雞柳不乾柴好吃的做法 〉***，也使用了鹽麴，減脂減重期，不想再吃無聊的雞胸肉，延伸閱讀可以參考看看。

台灣在各大超市都可以找到鹽麴可以購買，日本進口或是台鹽出品的都不錯。

燒肉醬

燒肉醬不只是可以幫助調味做燒肉飯，我也很常醃漬之後，低溫川燙之後配拉麵，快速簡單日式叉燒的效果。

市售的燒肉醬成分的常有蘋果、味醂、釀造醋成分，除了調味，也有軟化肉質的效果。

推薦品牌：金半燒肉醬、敘敘苑。之前寫過一篇燒肉醬的完整介紹，延伸閱讀〈 今半、敘敘苑燒肉醬用法全攻略〉***

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4. 涼拌小菜調味

芝麻油

涼拌菜的靈魂，滴一點下去香氣完全不同。

市售芝麻油推薦日本品牌：岩谷、九鬼，台灣其實也有不少不錯的芝麻油店家，就是要花點時間找一下。

米醋

料理食譜常被問，醋用哪一種。涼拌用醋首選溫和的米醋，陳年釀造的口感更柔和，蘋果醋會太酸。

自家則是常用婆婆教做的梅子醋，每年梅子季的時後，除了做梅子糖漿，也會檢查一下梅子醋的存量是否還是夠一整年的料理。

市售推薦料理醋品牌：千鳥醋。

鹽昆布

大概是這一兩年，除了高湯鹽外，料理界最夯的調味料，涼拌最適合，簡單調理就能有好滋味。

自家最常做小黃瓜涼拌，五分鐘一道菜，或是其他酪梨、白菜、高麗菜涼拌料理都可以加一點，甚至滷煮也能加。之前寫過一篇〈鹽昆布完整介紹〉*** ，延伸閱讀連結裡有各品牌比較。

市售鹽昆布推薦品牌：奧井海生堂。

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5. 提升風味的香料

日本香料五花八門，剛開始到日本生活很愛亂買，七味粉、各式辣油、柚子胡椒、咖哩粉，看到有趣的，沒看過的，就會想買來試試看。用在煎烤肉類、蔬菜，拌麵炒飯、湯麵，撒一點，就有不同滋味。

慢慢的，料理做多了，只留下這幾款最常買，不管台式或是日式料理都百搭。

七味粉

海關最新消息：注意成分標示：含「けしの実」「ケシの実」（罌粟籽）或「麻の実」（大麻籽）的版本不能帶回台灣，會有法律問題。

推薦可以帶回台灣的七味粉品牌：太宰府藥味研究所，「山」「海」兩款最推。另外，分店很多的AKOMEYA，有些七味粉，成分也沒有違規，可以考慮購入，帶回台灣。

咖哩粉／咖哩塊

咖哩調味分純香料磨粉成的香料咖哩粉（萬用調味）跟已經調味的咖哩塊（可以直接下鍋煮咖哩）兩種，買之前先想清楚要哪一種。

自己最常買的香料咖哩粉推薦：ASAOKA spice （朝岡特制），成城石井或是一些日本高級百貨超市可以找到。或是一些選物店，也有些咖哩名人調製的品牌咖哩粉，也會買來試試，每個人調製的味道都不同。

已調味咖哩塊（已加入各式蔬菜精華調味的咖哩粉），就更多了，將推薦無化學添加調味咖哩塊，紀錄在 〈喜歡哪種咖哩滋味，推薦無化學添加咖哩塊〉 ***這一篇延伸閱讀，有想要參考，再去看看。

6. 飯糰與便當配料

香鬆

其實好吃的香鬆，添加物都不少，不喜愛添加物的我家，大多選擇「紫蘇香鬆」。但是微酸，不喜酸性食物的人就不適合。另外有些海苔香鬆或是海帶芽拌飯香鬆，也可以找到無添加的品牌。

之前常買超市最常見的「三島紫蘇香鬆」，有少許色素、酸味料添加。但現在包裝紫蘇來源（日本、中國）對中國食材來源有疑慮的，建議斟酌考慮購買。

另外「三島拌飯海帶芽」，海帶芽來源韓國和日本國內，調味料一樣有少量色素和酸味料添加，但已經算是香鬆拌飯調味界，比較少量添加物的。

海苔

元本山零食海苔大家都很熟悉，和日本一般配飯的海苔，則是不太相同，有添加物或是純海苔無添加的都有，但是又跟韓國海苔不同的是，日本海苔無油，且較厚，海苔風味足夠，適合配飯、拉麵、沙拉、捏飯糰，愛吃常吃，買整片大片裝的最划算。

最常購入，推薦超市好買品牌：小淺商事的有明海苔片

以上關於香鬆與海苔的更詳細的推薦，參考 〈日本拌飯必備香鬆〉 ***，集結了煮婦買過推薦的香鬆，大多是無添加，也可以參考。推薦日本海苔品牌，文章準備中。

芝麻

涼拌菜、拉麵、飯糰調味少不了，幾間芝麻油有名的品牌，一定有芝麻粒可購買。日本人還習慣在料理時，先炒一下，讓芝麻香味更散發，但我覺得買「有機」的芝麻粒，就足夠香。

推薦日本芝麻粒品牌：九鬼、山田、金ごま本舖

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7. 沾醬與沙拉醬

胡麻醬

濃郁芝麻味 ，沙拉、肉片，冬天火鍋沾醬，推薦芝麻醬品牌：今半，天然成份，無添加。

柑橘醋（椪醋/柚子醋，ポン酢）

醬油、柚子酸味與清香、夏日必備，清爽不膩。每家酸甜香氣滋味都有差異，推薦内堀醸造 的柑橘醋，添加物較少。也可以自己用高湯醬油、檸檬、高湯粉、料理油混合調製，用量少，不一定需要買市售產品。

和風醬

醬油、酸味來源是米醋，跟柚子醋比較起來，少了柑橘清香的味道，但更百搭。滋味簡單，用自家高湯醬油、梅子醋就可以調，不一定需要買市售品。

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8. 萬用醬料

麵味露（麵露，つゆ）

麵露其實有點像是高湯醬油加了味醂的滋味。涼麵稀釋開就是醬汁，煮湯、燉滷煮也可以，拉麵湯頭加一點，味道立刻提升，也是自家煮醬油拉麵的秘密武器。

跟つゆ很類似的還有一種是「八方だし」但つゆ製作味醂比例更高，甜度也更明顯，同食譜，如果喜歡鹹味的口感，可以用八方だし取代麵味露。

推薦麵味露：にんべん つゆ素
推薦八方だし：正金

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延伸閱讀

• 日本高湯怎麼選？高湯包、高湯粉、高湯鹽差在哪？
• 鹽麴的製作與用法
• 雞胸雞柳不乾柴好吃的做法
• 日式燒肉醬推薦：今半、敘敘苑，用法全攻略！
• 鹽昆布怎麼用？我家廚房的萬用調味料
• 喜歡哪種咖哩滋味，推薦無化學添加咖哩塊
• 日本拌飯必備香鬆
• 救命的夏日料理，小黃瓜涼拌鹽昆布（IG reels）

這份清單會持續更新

以上是這幾年下來，真的反覆補貨的日式調味料。之後如果有新的發現，再加入常備清單，部分品牌有機會不定期開放團購，隨時可已參考團購頁面，看看哪時候可以補貨喔