冰箱裡那一罐，那天打開，兒子隨手挖了一口，然後一口再一口，要不是我阻止他，一下子就會見底。這罐「青森蘋果醬」，真的不是一般的蘋果醬，對螞蟻人來說，非常危險。

不是抹醬，像甜點「用喝的烤蘋果」

說它是蘋果醬，但它完全不是那種濃稠到可以抹在吐司上的果醬。

它更接近法式的糖煮蘋果（confit），醬汁是質地清透、果肉是一塊一塊的。瓶子裡那層晶亮的糖漿，是蘋果在烘烤過程中自己滲出來的「蘋果蜜」，再和糖和蜂蜜融在一起。

沒有澱粉、沒有增稠劑、沒有膠化劑。湯匙舀起來像是糖水般的流動感，蘋果香裡帶著一點點被火炙烤過的濃厚甜香。

打開就可以吃，不用加工、不用加熱，直接吃就很好，根本罐裝甜點，不怪兒子會停不下口。

來自岩木山腳下的青森老舖

這罐烤蘋果醬，來自青森弘前的岩木屋。

岩木屋的本店就開在岩木山西南側的嶽溫泉裡，最早是從醃漬、加工山菜起家的津輕老舖，據說押壽司的配方可以一路追溯回 1960 年代。他們最有名的，是那套「直火」工法：不靠機器大量生產，而是用爐火一鍋一鍋慢慢烤、慢慢煮。

這罐烤蘋果醬就是這樣來的：蘋果全部出自岩木山下的自家果園，而且不急著採。

先讓果實經過一場大雪，把甜味用低溫凍結濃縮，才從樹上收成。接著以直火把蘋果一鍋鍋烤過，最後用砂糖、蜂蜜、檸檬汁慢慢收乾。

因為是真的用火烤過，瓶子裡偶爾會看到一點烤得比較深的褐色果肉，那不是壞掉，是火的痕跡，是它風味更有層次的證明。

順帶一提，岩木屋同一套直火工法做出來的蘋果咖哩也很有名喔。

我家私藏的「蘋果醬」百搭吃法

這罐在我家吃法非常百搭。

直接吃，不接受任何反駁。

加進優格裡。 它的酸甜剛好可以平衡無糖優格的酸，搭配燕麥，就是簡單又營養的小點心。

加進熱紅茶裡，就是今年很紅的蘋果紅茶。 泡一杯熱紅茶，挖一小匙烤蘋果醬進去攪開，蘋果的甜香整個被熱氣帶出來。比起市售的蘋果紅茶，這種用真材實料果醬泡出來的，香氣完全是另一個層次。想喝得更溫潤一點，紅茶記得別泡太久、泡完別擠茶包，才不會澀口。

司康、鬆餅最佳配料。司康、鬆餅本來就適合跟各種果醬搭配一起食用，雖然它的醬汁清澈，可以直接滲入被麵包體吸收，完全不浪費，超好吃。

加氣泡水。 天熱的時候，挖一匙進冰氣泡水裡，就是一杯自製的蘋果氣泡水，氣泡帶著果香，比一般飲料好喝太多。

最奢侈的吃，加進咖哩裡。 燉咖哩的時候放一點，咖哩會多一層天然的蘋果甜，味道會變得圓潤又有深度，真的超級好吃。日本人本來就愛在咖哩裡加蘋果，這罐等於直接把那股甜味濃縮好了。

商品資訊

• 品名：烤蘋果醬（焼きりんご／プレザーブスタイル）
• 品牌：青森・岩木屋
• 內容量：200g
• 成分：青森縣產蘋果、砂糖、蜂蜜、檸檬汁
• 特色：無添加，未使用膠化劑（果膠）與酸味料
• 保存：開封前避光常溫保存；開封後請冷藏（10℃以下）並盡早食用
• 小提醒：因為含有蜂蜜，未滿一歲的嬰兒請勿食用

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它不是那種拿來大口塗抹的果醬，是一罐你可以直接一小匙一小匙挖著吃的小甜點。一罐 200g，看起來不多，實際上也真的不多，一下子就會被吃完。

因為是職人手工直火熬煮，產量有限，有時候想買還不一定買得到，有機會想要買的時候，記得多買幾罐。

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想要找塗麵包也適合的抹醬，可以參考現在最流行，杜拜巧克力裡也會有的義大利西西里島火山開心果醬，還有其他義大利榛果醬，資訊準備中喔。

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