開心果很常吃，所以原本對開心果醬，可有可無，沒什麼特別的感覺，直到某天，收到一瓶義大利開心果醬，挖了一小匙放進嘴裡，才終於懂大家在瘋什麼。

最近很常一打開手機，到處都是開心果。推薦美食，也看到好多對甜點店評價，直接以杜拜巧克力為標準。接著手搖、星巴克、超市貨架，放眼全都是開心果。讓我越看心越癢，身為主婦，對新奇食物，總是有各種好奇。

如果你也跟我之前一樣，不太確定開心果醬到底是什麼，吃過之後，用白話的方式說：它就是「把花生醬裡的花生，換成開心果」。

同樣是堅果醬，這樣想就大概知道能怎麼用了。市面上大致分兩種，一種有加糖、滑順入口，當早餐抹醬吃，最日常方便；一種是純開心果醬，鹹甜由人，烘焙、調醬汁、入菜都可以。

開心果醬為什麼這麼貴？

第一次看到價格，我也想要默默把罐子放回去。但了解之後就釋懷了。

開心果樹很難養，種植條件嚴苛、長得又慢，通常要 7 到 10 年才會結果，產量本來就低。再加上這波從杜拜巧克力開始的全球熱潮，需求暴增，把價格一路往上推。

這一兩年的開心果價格，甚至創下近幾年的新高。好的開心果醬貴，是真的有原因的。

開心果產地比一比：西西里、伊朗、美國、土耳其

既然要買，順手把我了解到的，在這裡分享。同樣是開心果，不同產區，滋味差很多：

• 義大利・西西里（勃朗特 Bronte）：產量最小，但油脂含量最高、香氣最濃，公認是金字塔頂端，價格也最貴，常是伊朗產區的兩到三倍。就是傳說中的「綠色黃金」。
• 伊朗：開心果的原產地，色澤翠綠、油分高、香氣濃郁帶甜，品質公認頂尖，很多甜點師指定使用。
• 美國（加州）：產量最大、果仁飽滿，味道相對溫和、價格親民，是市場上的主力供應。
• 土耳其：產量世界第三，果仁香氣足，近年也越來越常見。

如果要當「日常抹醬」天天吃，不一定要最好的；但如果第一次想認識開心果醬，我誠心建議買一瓶最好吃的，才能感受開心果最濃郁的那一面，西西里勃朗特真的超級好吃。

推薦義大利 CAMUTO 勃朗特開心果醬

繞CAMUTO 是一間位在西西里島、埃特納火山（Etna）山腳下的家族農園。創辦人 Federico Camuto 是位年輕農藝師，而他們家從祖父、父親那一輩、早在 1974 年就開始種勃朗特開心果，是扎扎實實傳了三代的種植世家。

他們對土地的態度，有他們自己的堅持，不使用化學藥劑，種植時還刻意保留田邊的野生植物，讓作物跟自然共生，也可以間接不讓旁邊農園，或是其他農作物影響開心果的生長。他們種的勃朗特開心果，在 2009 年拿到了歐盟 DOP（原產地名稱保護）認證。

勃朗特開心果之所以珍貴，是因為它長在火山熔岩的陡坡上，傳統上又「隔年才採收一次」，產量大約只佔全世界的 1%。火山土壤加上稀少的產量，讓CAMUTO的開心果，擁有特別飽滿的油脂和漂亮的翠綠色澤。

成分與口味：50% 和 40% 怎麼選？

CAMUTO 的開心果醬主要有兩個版本：

• 50% 版本：成分簡單只有三樣：開心果 50%、冷壓葵花籽油、糖。無麩質、無乳糖。因為開心果比例高、雜質少，吃起來最接近「開心果本人」，堅果香和油脂感都很直接。喜歡純粹風味、想拿來烘焙的選這款。
  
• 40% 版本：成分是開心果 40%、乳糖、糖、植物油、脫脂奶粉、乳清粉、葵花籽卵磷脂、香草蘭醛。口感更甜更滑順，就是大家想像中那種綿密好抹的抹醬。也因為沒有咖啡因，當早餐塗吐司給孩子吃，也很適合。

開心果醬怎麼吃才好吃？

這東西最危險的吃法，就是肚子餓的時候，直接挖一匙送進嘴裡，止餓非常有效（笑）。比較「正常」的用法也整理給你：

• 日常抹醬：抹在溫熱的吐司或法國麵包上，讓溫度把油脂稍微化開，口感滑順，香氣最完整。
• 午茶小點：夾進海綿蛋糕、可頌，或直接抹在蘇打餅上，最方便，最快的下午茶。
• 跟上開心果飲品熱潮：在家複刻星巴克的開心果拿鐵、開心果奶霜冷萃，或單純沖一杯開心果牛奶給孩子，也都是很讚的吃法。
• 烘焙：揉進麵糊烤成開心果小餅乾或蛋糕，或抹在剩餘的餛飩皮（你沒看錯！），捲起來烤成捲心酥。

它就是那種「平常早餐或午後嘴饞時，非常方便又好吃」的存在。不過甜、香氣足夠，一次一小匙就可以很滿足。

開心果醬怎麼保存？

幾個注意的小細節：

• 收到時若看到油脂和堅果分離，是天然現象別緊張。先在常溫下攪拌均勻，再放進冰箱保存，因為冰過之後油脂會變硬，到時候就很難拌開了。
• 開封後請冷藏，並盡早食用完畢。
• 冰過的質地會偏硬，要吃時挖一小份到小盤子稍微回溫再抹；剩下的大罐儘快放回冰箱，避免整罐反覆退冰又回冰，產生水氣影響風味。

哪裡買？

團購頁面不定時也有開團資訊，可以參考看看，生活裡，即使是小小的錢，能省一點是一點。

---

喜歡早餐麵包抹醬，也可以參考

經典的「皮蒙特榛果巧克力醬」義大利 Corilu
用開心果醬做開心果奶霜（IG reels)
建議早餐搭配紅茶：推薦 丹麥a.c perch’s皇家御用紅茶

---

或是參考Instagram，看看我最近又有哪些生活分享。💗