每次回日本，總愛去超市逛逛，看有哪些新的推薦日本鬆餅粉可以買。入手幾包帶回台灣，週末的時候，加牛奶和蛋，攪一攪、煎一煎。不用早起備料、不用秤一堆粉，十幾分鐘就有一盤熱呼呼又豐盛的鬆餅上桌。在家吃，比去早午餐店來得輕鬆的多。

吃過幾回合，我家常備、也真心愛用幾款鬆餅粉，順便把「怎麼挑、怎麼煎才不會扁、可以怎麼吃、吃不完怎麼保存」一次整總理。

鬆餅粉哪個牌子好吃？我家最愛的鬆餅粉

以前也試過自己調，但是要顧慮調好要盡快吃完，不然泡打粉作用會消失，每次調也好麻煩。自從買得到好的鬆餅粉之後，我再也不想自己來。

鬆餅這種東西很神奇，甜的可以淋蜂蜜配水果、鹹的可以夾火腿配沙拉，可甜可鹹，有好多種吃法，全家口味再怎麼不一樣，都能各取所需，不用煩惱，鬆餅粉真的是主婦的救星好朋友。

一試成主顧的マリールゥのパンケーキミックス

最早讓我「回不去」的，是來自新潟的 マリールゥのパンケーキミックス。它的成分單純到讓我超安心。北海道產的小麥粉和全粒粉、喜界島的粗糖、無鋁泡打粉、越南天日鹽，沒有香料、沒有多餘添加物。

最特別的是，它就算不加蛋、不加牛奶，只用豆漿和一點點油也能煎得鬆鬆軟軟，帶著小麥本身的香氣，甜度也很剛好。對有蛋奶顧慮、或想吃清爽一點的人很友善。自己非常喜歡它口感會稍微緊實，帶點「もちもち」（麻糬）感。

湘南的遺憾：太陽のパンケーキ

住在湘南，一定要買這款很有在地感的 太陽のパンケーキ。它用的是越來越稀少的「湘南小麥」石臼研磨全粒粉，特別的是，它加水就能煎，就算不用牛奶也能蓬鬆又帶香氣。露營靠它做早餐也很方便。

這鬆餅粉曾經吃了好長一陣子，也是無添加，無香料，口感非常喜歡，可惜最近想回購時，發現好幾個通路都找不到了，真的很可惜。

日本廣島鬆餅粉：廣島四種穀米的黃金比例鬆餅粉

兒子很愛，喊著可以當甜點，冷了也好吃的鬆餅粉。不是單純的小麥鬆餅，而是帶著米和糯麥的「もっちり」有點Q軟的口感，煎出來口感濕潤，不乾，非常好吃。

成份：小麥粉、米粉、糯麥粉、甜菜糖、糯米粉、鹽、無鋁泡打粉，非常簡單。詳細介紹寫在另外一篇〈推薦日本廣島鬆餅粉〉延伸閱讀，有興趣可以接著看。

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挑選鬆餅粉的原則

買過太多鬆餅粉，挑選時，第一先看成分，最後會留下的不多，口感還要是我喜歡的才行。

成分要無特殊化學添加

買食品會習慣翻到背面看成份表，不買有ㄧ長串乳化劑、加工澱粉、香料、色素的食品。材料越單純，越能吃到食材原本的香氣。

不要香料

很多市售鬆餅粉為了「香」會加香精，一打開就是濃濃的人工奶油味。但真正好吃的鬆餅，香氣應該來自小麥、米、奶蛋和淡淡的焦香，所以除非真的買不到，不然不會想買有「香料」的鬆餅粉。

最後的口感濕潤度要夠

有些粉煎出來乾乾的或是鬆散的，不慎喜歡。我偏好濕潤、稍微有點彈性的。其實要達到這種口感，靠米粉或乳製品（像酪乳、優格）這些天然食材也可以，不一定需要添加物。

煎鬆餅技巧，煎得蓬鬆厚鬆餅的小撇步

網友曾問我「為什麼我的鬆餅都煎得扁扁的？」，明明用同一包粉，有人煎得厚厚蓬蓬、有人卻煎扁了？整理重點：

想要有蓬鬆厚鬆餅，攪拌麵糊的方式最重要

麵糊8字型，輕輕攪拌，不要過度攪拌。 攪太久、太用力，麵粉會出筋，煎出來緊實又扁。攪到大致均勻、還留一點點小顆粒就好。（IG 示範reels 上傳中）

想要縮短麵糊攪拌的時間，麵粉可以先過篩。

麵糊靜置，水粉融合，口感更好吃

拌好讓麵糊靜置10-15分鐘，趁這幾分鐘擺盤、準備配料，回來再煎。靜置能讓麵筋鬆弛、粉和液體更融合，煎出來的口感更細緻，更好吃。

麵糊比例，要加蛋嗎？

加多少水或牛奶？要不要加蛋？看包裝。有些需要加蛋，有些配方不需要加蛋。會不會扁，其實也跟要不要加蛋有關。有些配方需要蛋來撐起結構，有些配方不用蛋也能膨得起來。不必憑感覺，翻到背面看標示、照份量做，幾乎不會出錯。

確認鬆餅粉是新鮮的

鬆餅粉裡都有添加泡打粉，泡打粉如果過期或受潮，膨脹力會大打折扣。儘量買新鮮的鬆餅粉，開封後記得密封、冷藏，盡快用完。

想要有漂亮的表面，煎鬆餅不要放油

常會有誤解，鐵鍋煎需要放油才行，但實際如果先放奶油再煎，表面容易有油花。鐵鍋煎鬆餅，不要加油，有點像乾鍋烙，會有完整漂亮的表面，可以放心煎。

煎鬆餅用什麼火侯？

中小火、鍋別太熱。鍋太燙表面一下就焦、裡面卻沒熟。中小火慢慢來，才有漂亮的金黃色和蓬鬆的內裡。

想要有蓬鬆厚鬆餅，翻面時機也很重要

表面開始冒大泡再翻面，而且只翻一次。 除了大泡，接著出現一個個小氣泡、邊緣微乾，就是翻面的好時機。

煎好不要一直放鍋裡

煎好馬上起鍋。別讓鬆餅悶在熱鍋裡太久，會回縮扁掉。

加些酸性食材在麵糊裡，能讓鬆餅更蓬鬆的小撇步

買到怎麼煎都不會膨的鬆餅粉，還有其他方式能夠增加鬆餅的蓬鬆度嗎？

利用原味優格、或在麵糊裡，擠幾滴檸檬汁代替部分牛奶的量，酸性和泡打粉作用後會更膨鬆。（上方圖片，原味鬆餅粉有加牛奶總量的 1/5換成希臘優格，煎出來的高度，就比抹茶口味高一些，膨一些）

另外，想吃厚一點就少加點液體，想吃薄一點就多加點牛奶，也是一種方法。

想吃那種表面酥脆的鬆餅，用鬆餅粉怎麼做？

表面酥脆的鬆餅是用分蛋打發，混入麵糊的做法，不是一般鬆餅粉用泡打粉能達到的，食譜不一樣喔。

鬆餅的各種吃法，怎麼吃都不膩

鬆餅粉可以有各種變化。分享幾個我家常做的：

鬆餅麵糊加水果塊一起煎

把料藏進去一起煎。把藍莓、切片香蕉，或一匙優格直接拌進麵糊一起煎，每一口都有驚喜。

果醬、抹醬藏在鬆餅中間，跟麵糊一起煎

果醬或抹醬、或巧克力塊，放在還沒煎好的麵糊上，再放上一點麵糊蓋住，然後翻面，這樣果醬巧克力就會融化在中間、有點像車輪餅，超好吃。

簡單不費力的經典甜點搭配

各式果醬、花生醬或堅果抹醬、蜜紅豆、奶油、打發鮮奶油、新鮮水果搭配煎好的鬆餅，夏天必備一球冰淇淋也很搭。

用鬆餅組合一份完整的早午餐

喜歡鹹味，就挑甜度較低的鬆餅粉，搭配鹹食也毫無違和。想吃飽一點，就會煎幾片培根或火腿、一塊煎肉片也可以，旁邊擺生菜沙拉和煎蔬菜，就是外面餐廳在賣，很有飽足感的完整早午餐。甜中帶鹹，是我家最受歡迎的組合。

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鬆餅保存方式與回溫

其實鬆餅粉一包份量都不多，建議一次煎完，比較省事。
但是一次煎一大盤，家裡人少常常吃不完，怎麼辦？

吃不完的鬆餅，冷凍保存

沒關係，鬆餅跟麵包一樣，很適合冷凍，先煎起來放冷凍，平日早上拿出來回溫就有得吃，反而更方便。

我的鬆餅保存方式是放進「密封袋」冷凍保存，要吃時直接取出。一定要用密封袋，避免冰箱冷空氣，會風乾鬆餅表面水分，變得乾燥。

鬆餅回溫，加熱回烤的溫度和時間

回溫我習慣分兩步：先用蒸鍋短時間蒸一下回溫解凍，順便添水氣在表面。（真的加熱一下下就好，重點只是解凍，鍋內不會產生水珠的狀態），別蒸太久，免得水氣太多讓鬆餅變濕軟，家裡有大同電鍋也可以，我覺得這樣比直接在表面噴水好吃。

蒸完取出、讓多餘熱氣散一下，再進烤箱 200 度烤 2～3 分鐘，外層會回到剛煎好那種微微酥香、裡面熱呼呼的狀態。

懶得這麼麻煩的話，也有更快的版本：從冷凍庫取出後稍微噴點水，直接進烤箱 200 度 3 分鐘，再用餘熱悶 1 分鐘，通常就很夠了。趕時間的早上，我就會這樣做。

好吃的鬆餅粉哪裡買？

現成食材包真的很方便，能找到令人安心，又合自己胃口的食材，就可以幫主婦省下很多料理的時間。買一包好的鬆餅粉，輕鬆在家就能有早午餐的樣子，非常划算。

但是讓人放心的的鬆餅粉，真的不太好買，以上推薦幾款鬆餅粉在台灣都不太容易買到，煮婦的團購頁面，不定時會有推薦的鬆餅粉，也可以參考

延伸閱讀

• 推薦日本廣島鬆餅粉：廣島四種穀米的黃金比例鬆餅粉
• 推薦與鬆餅一起飲用的紅茶：A.C Perch’s ，或是簡單 英國Welsh Brew 茶包泡一杯紅茶，還是用Campbell’s perfect tea 完美茶煮一杯香濃的奶茶，都是很棒的選擇。
• 鬆餅加紅茶，總會想起一些令人放鬆的時候。像是雪後的鎌倉（IG reels）