湘南煮婦｜生活與廚房

這裡應該是指二次發酵時，進冰箱隔夜冷藏發酵的狀況。

跟煎肉塊一樣，冰箱取出後，回溫是一定要的，但是要回溫多久時間，冬天夏天需要的時間不太ㄧ樣，夏天可能30分鐘就夠，冬天可能要1小時，甚至更久。

那到底怎樣判斷是否完成回溫程序？我的作法是，會降低酵母量，控制發酵時間，隔天取出時，是二次發酵完成度約90%左右。剩下的10%，會讓麵團回溫，麵團到達足夠的溫度後，就會繼續發酵至完成，這時候再進烤箱，就ㄧ定沒問題了。

來看看其他人的問題

• 吐司切片，怎麼才能切得漂亮？
• 已經有換邊烤，但烤色還是不均勻
• 麵團發酵後還是很黏手，是揉合不夠造成的？
• 隔夜發酵的方法?
• 剛混合材料超級黏手，不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加粉了」
• 添加麥芽糖精或是奶粉這些東西，真的差很多嗎？
• 最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？
• 手揉跟攪拌機的差別大嗎？
• 請問怎樣能把麵團發酵得好？
• 什麼是揉到成薄膜？