湘南煮婦｜生活與廚房

首先麥芽糖精（Malt) 添加是在低糖、少量酵母，或是自家製酵母麵團時，可能因為發酵能力不夠，加麥芽糖精，最主要是可以增強發酵的能力，還有讓低糖份添加的麵團，烘烤後也會有較漂亮的金黃色，屬於功能性問題，因為他還是糖，只是不太甜，所以跟味道比較沒有太大的關係。這裡的麥芽糖精，也不是一般店裡賣的麥芽糖，是要買具有酵素成分，帶有發酵能力的糖漿Malt才行，除了糖漿，也有粉狀的。

奶粉就是添風味了，也要看加多少，不加的話，麵包吃起來可能就比較清爽，加了奶粉，或是牛奶的麵包，吃起來就會有點奶香味，需不需要添加，就看個人喜好囉～

來看看其他人的問題

• 吐司切片，怎麼才能切得漂亮？
• 已經有換邊烤，但烤色還是不均勻
• 麵團發酵後還是很黏手，是揉合不夠造成的？
• 隔夜發酵的方法?
• 剛混合材料超級黏手，不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加粉了」
• 添加麥芽糖精或是奶粉這些東西，真的差很多嗎？
• 最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？
• 手揉跟攪拌機的差別大嗎？
• 請問怎樣能把麵團發酵得好？
• 什麼是揉到成薄膜？