細絲昆布（也有人稱爲 昆布絲，日文：とろろ昆布）它不是鹽昆布（日文：塩昆布）

另外，還有一種昆布鹽（昆布高湯鹽，日文：昆布塩) ，也很常被跟鹽昆布一起搞混。它們是不一樣的東西。

鹽昆布是昆布切成細條之後，用醬油、味醂、砂糖等調味煮製，再以鹽等調味的食品，本身已經有鹹味，所以很適合拿來拌飯、涼拌、炒菜或當作料理調味，但煮湯容易因為昆布本身調味加了醬油，被染色。可以參考這一篇了解 〈 鹽昆布是什麼？〉

昆布鹽（昆布高湯鹽）則是燉煮昆布之後，加鹽和少許糖調味，煮至水分蒸發，剩下的鹽狀物，是一種高湯鹽。常用來沾天婦羅炸物、捏飯糰、涼拌、炒菜、煮湯、煮麵、炒飯都可以。關於昆布粉與昆布鹽的差異，可以參考〈 高湯包、高湯粉、高湯鹽差在哪？ 〉

「とろろ昆布」如果被稱爲「昆布絲」，就很容易被誤會為條狀的鹽昆布，用「細絲昆布」的名稱更適合一些，而且とろろ昆布是沒有經過特別的調味煮製，吃到的是昆布本身的味道，跟有調味的鹽昆布或昆布鹽是不同的東西。

鹽昆布是已經調好味的昆布條，拿來快速增加鹹香味，料理完成可看見，可以當成一種配色。細絲昆布則比較像是昆布本身的味道，加滑順口感。昆布鹽加入料理之後就看不見，只有滋味完全融入料理。

所以名稱用途看起來都很接近，很容易搞混，都可以拿來拌豆腐、拌菜，料理方式有一點重疊，但實際上，料理完成後呈現的狀態，則是完全不同。

細絲昆布是什麼？

應該不少人第一次看到會覺得有點奇怪的東西，乾乾的時候看起來很像一小撮乾草屑，細細蓬蓬的，跟我們平常看到的昆布完全不一樣。

顧名思義，とろろ昆布是昆布刨成絲狀，主要製作方式是將昆布用醋浸泡變軟，重疊、壓制之後，刨成很細的絲狀物。

但需注意的是，還有另一種更高級的細絲昆布「おぼろ昆布」，跟とろろ昆布長得很像，同樣在超市貨架上，價格差異卻很大。

同樣都是浸泡醋軟化之後處理。「とろろ昆布」是被重疊壓平之後，側邊斷面刨絲，口感容易入口即化。「おぼろ昆布」則是職人手作，在昆布表面刨絲，拿一整片昆布，從表面一層一層削下來，成品是薄片狀，保留口感，常用來包飯糰。

另外，不是所有的昆布絲只有加醋浸泡，加其他添加物浸泡增加滋味的也有，購買時需注意。

細絲昆布怎麼吃？料理與用法

加到湯裡、碰到水分之後，很快就會變軟，吃起來滑滑稠稠的，很像濃稠的山藥泥，日本叫它「とろろ昆布」，在日本家庭料理裡很常見，可以直接拿來煮湯添味、飯糰、炊飯、涼拌豆腐、黃瓜。

不知道怎麼用，把它當成一種很方便的鮮味調味食材就是了，只是它不是很有滋味的那種鹹的調味料。而且如果是煮的時候，不用特別開火，抓一小撮放進去就可以了，非常方便。

昆布絲豆腐

這個大家應該已經很熟悉，最容易想到的吃法。

豆腐用紙巾包起來，重物壓一下去除多餘水分，放盤子裡，抓一點昆布絲放上去，再依照自己的口味加醬油、蔥花、芝麻或其他調味料。

細絲昆布遇到豆腐的水分之後會慢慢變軟，滑滑的口感跟豆腐很合。這也是最能吃出細絲昆布特色的簡單料理之一。

除了包豆腐還能包什麼？包煎牛肉或是水煮蛋，也是不錯的吃法喔。

加到湯裡

細絲昆布也很適合直接放進湯裡。味噌湯、清湯、烏龍麵、蕎麥麵都可以，乾的時候看起來只是小小一撮，放進熱湯之後很快就會散開，湯裡就會多了一點昆布的鮮味，還會有滑順的口感。

炊飯、拌飯、飯糰

煮飯的時候也可以加一點昆布絲，或者白飯煮好後直接拌進去，做成簡單的昆布飯，當然捏飯糰也很適合。

涼拌料理

跟鹽昆布一樣，也很適合涼拌，小黃瓜、豆腐、青菜等都可以搭配。只是鹽昆布本身有鹹味，昆布絲則比較像是增加昆布香氣和滑順口感，所以調味方式不太一樣。

推薦細絲昆布：「奧井海生堂」とろろ昆布

「奧井海生堂」的昆布絲，削得很細，放進湯裡之後很快就會變軟，吃起來很滑順的口感，幾乎入口即化，而且成分非常簡單，就只有昆布（日本產）、醋，沒有其他特殊添加物，吃起來非常安心。

「奧井海生堂」位於福井縣敦賀，創業於明治4年，也就是1871年，到現在已經超過150年，是日本非常老字號的昆布專門店。敦賀本身就是日本很有名的昆布加工地，尤其以おぼろ昆布、とろろ昆布等昆布加工品聞名。

鹽昆布、細絲昆布、昆布高湯鹽（昆布粉）怎麼選？

偶爾做料理：選 昆布高湯鹽
喜歡涼拌，煎煮炒萬用料理，隨便加都好吃：選 昆布高湯粉，要配色選 鹽昆布
喜歡喝湯，無湯不歡：首選 昆布高湯鹽或昆布粉，想要多一些滑溜口感，選 細絲昆布
喜歡天婦羅炸物、玉子燒、蒸蛋：昆布高湯鹽

昆布高湯鹽＝昆布粉＋鹽＋糖，買昆布粉，可以自行調整調味，彈性更大。

昆布的鮮味，不搶味，其實料理百搭，鹽昆布、細絲昆布、昆布高湯鹽（昆布粉）都可以用，看自己平日料理更偏向哪一種，就優先選擇更適合的那一種昆布產品。

好吃的細絲昆布哪裡買？

とろろ昆布在日本超市都容易找到，買的時候注意看一下背面成分，是否有其他不必要的添加物。

「奧井海生堂」昆布絲在日本一些地方設有直營店舖，除了直營店，高級百貨超市、食品選物店也有機會找到它，或是日本官方商店直接買。

沒辦法飛日本，隨時參考團購頁面，不定時會有各種昆布產品推薦團購，或是加入賴群，團購首波優先搶購，團購資訊不漏接。

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