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鹽昆布用哪一牌比較好？這題超多人問，社群上，三不五時就會看見有人問「我要去日本，鹽昆布要怎麼挑？買哪個牌子好？」

實話是：如果你只是要「有一點昆布鮮味」拌進菜裡（涼拌、拌飯、義大利麵），又會再加別的調味，那貴的跟一般超市款，因為後續還會自己調味，在味道濃淡上的差別，沒有想像中那麼大，他不是靠香氣取勝，買得到的都可以，哪個方便買哪個。

鹽昆布大致區別只有兩種，有醬油煮跟沒醬油煮，醬油煮會染色，但是滋味比較深厚。想買好一點的，選有寫產地標示的，尤其是有寫「北海道道南產」的，更是不要錯過。

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我家冰箱裡，必備的調味料之一：鹽昆布，第一次聽到他是n年前前往泰國旅行，在日本友人的餐廳裡，聽到鹽昆布這詞。

現在鹽昆布在我家餐桌的地位，是我兒子會在我做涼拌小黃瓜，忘了放鹽昆布時，兒子會問「媽媽，你是不是忘了黑色那個一條一條的東西？味道不一樣～～」連味道差異，小孩子都吃的出來呢。

更多關於日本調味料的必買推薦，參考延伸閱讀〈日式料理最常用的調味料與用途整理〉***

鹽昆布到底是什麼？

簡單說，鹽昆布就是把昆布切絲，用醬油、味醂、糖這些一起炊煮入味、調味做成的。它跟我們熬高湯用的那種硬梆梆乾昆布不太一樣，鹽昆布可以算是再製品，是用把高湯用的那種無處理的昆布，重新料理過，變成可能是偏軟的，但可以直接入口，表面還帶一層薄薄的鹹甜調味粉。

鹽昆布其實跟昆布佃煮是兄弟，都是用醬油把昆布炊煮入味，差別主要在「加多少醬油和糖、煮到多軟，和有沒有烘乾」。

鹽昆布包裝後面標「佃煮／つくだ煮／つくだに」的，就是加較多醬油和糖去煮、味道偏甜、昆布偏軟甚至入口即化的那種（像奧井海生堂的松葉炊）。醬油加得少的（像くらこん的「塩こん部長」、フジッコ），昆布則比較保留口感、不軟散。但包裝沒寫「炊き」不代表它沒煮過，只是每家處理方式不同。

佃煮型偏軟不是缺點，醬油本身的醍醐味和糖，讓味道更深厚、更好吃。我自己料理時除了鹽，也習慣再加一點醬油提味，是同樣的道理。

順便釐清一個常被搞混的東西：鹽昆布 ≠ 昆布鹽。

• 鹽昆布：就是上面說的，昆布絲本體，軟的、可以直接吃。
• 昆布鹽（昆布塩）：是另一種商品，把鹽和昆布粉（或昆布萃取）調在一起的「調味鹽」，撒在飯糰、煎蛋、天婦羅、白身魚上，是類似高湯粉，提鮮用的。
• 至於鹽昆布袋底剩下的那點鹽，是鹽昆布掉下來的調味鹽粉，雖然大家順口也叫它昆布鹽，但在日本，它跟上面那罐「昆布粉＋鹽」的商品不是同一個東西，容易搞混，所以鹽昆布的剩餘鹽粉，名稱我覺得至少該叫做「鹽昆布調味粉」會比較恰當些。

鹽昆布到底是鹹的還是甜的？

這個很有趣，我自己也曾經踩雷過，剛開始買鹽昆布時，以為他是「鹽」是鹹的，所以料理時，減少鹽量，結果就是吃起來太甜，所以也曾困惑過ㄧ陣子，是不是我哪裡做錯了。

是的，我確實錯了，錯把鹽昆布當鹽量，它雖然是鹽，該是鹹的，可是它的鮮味會把「鹹味轉成回甘」，變成甜味的錯覺。

所以我自己用的時候，是把鹽昆布當成甜味（糖），料理的時候，需要放糖的部分，我會少放糖，甚至不放，改讓鹽昆布的鮮味去補甜味的那部分，味道反而更好。

鹽昆布要怎麼挑？

為了以後能更正確地跟別人討論鹽昆布，我把冰箱裡的各種鹽昆布拿出來，認真比較一番。

結論是：

• 佃煮型（包裝會標「佃煮／つくだ煮／つくだに」）：加了較多醬油和糖去煮，顏色偏深、味道偏甜，昆布偏軟、甚至入口即化。拿來純飲當湯喝會很好（化得開、鮮味釋放快），涼拌時也會幫菜多一層醬油的醍醐味，味道更深。像奧井海生堂的松葉炊就是這型。
• 清爽型（包裝產品名字後面，沒有加任何「煮」或「つくだに」字）醬油加得少顏色淺淡、甜鹹比較直接，昆布保留口感、不軟散，涼拌時不會把菜染色、吃起來清爽。像くらこん的部長就偏這型。

（日文料理小知識：佃煮、つくだ煮、つくだに，都是將食材，用醬油和糖一起煮的料理）

我家兩種都有：想要清爽、條條分明的涼拌就用清爽型；想當湯、或想讓涼拌、滷味多點醬香深度，就用佃煮型。

日本如何評鑑鹽昆布好不好？

大多看單吃好不好吃。

軟或硬是看喜好，但好不好吃是另一回事。同樣是松葉炊佃煮，用調味用料普通的就只是軟、味道平淡。調味用好料的，入口即化、醍醐味也足，吃起來甜鹹回甘。

好的昆布，更是沒有腥味（這項差異最大）。能不能配茶配酒。能單吃就讓人想再來一口的，就是好的。

什麼是用了好的調味？

例如有些被拿來當禮物的高級品，就會用好鹽（例如鹽釜那種慢火柴燒的鹽）、用北海道高級真昆布，或是緩慢加工方式，讓昆布慢慢入味（不是趕時間快煮出來的），通常都很好。

自己測試鹽昆布好不好的方式

還有一個最快的測試：泡一碗湯。

抓一撮鹽昆布丟進碗裡沖熱水，就是一碗現成的昆布湯，日本人更是習慣用番茶泡鹽昆布當茶水，番茶咖啡因比煎茶低（大約一半）特殊的香氣和鹽昆布非常搭，晚上飯後來一杯都沒問題。

這個我特別想推薦給愛喝湯的人。在外面吃飯不想多花錢買湯時，自己泡一碗剛好。

而這碗湯好不好喝幾乎全看鹽昆布本身：好的鮮味乾淨、沒有昆布腥味，會回甘順口，差的就只是鹹水加一點海味。所以「能不能泡成一碗好喝的湯」，也是我判斷一支鹽昆布下次值不值得買，最快的方法。

買的時候，看兩個地方：

• 產地：有特別標示北海道真昆布、羅臼、利尻這類頂級昆布的，等級通常比較好，泡湯、直接吃時最明顯。
• 鹽分多少：老實說還好，料理一定會再加鹽、自己微調就行，我不太當必要條件。

那些「看起來很厲害」的（職人、手作、講究產地、好鹽），其實多半在日本被歸類為「單吃好吃」的那一種，不只是噱頭。日本也確實有當禮品送的高級鹽昆布（像大阪小倉屋的「えびすめ」、神宗）。

產地為什麼很重要？

在台灣買過昆布回來煮湯，結果煮出來非常糊，昆布整個軟爛，湯變得渾濁的，賣相跟口感都不行。後來才慢慢懂，這跟昆布的品種有關係。

昆布本身如果厚實、耐煮，用來熬清湯又能保持形狀的，不會一煮就散、就軟爛，對於料理成品真的很加分。

日本的昆布依價格順序排名大概是：

1. 北海道真昆布
2. 羅臼昆布
3. 利尻昆布

價格與品質和稀有度有關。

大部分的時候，是在超市有什麼買什麼，但看到有寫好像很厲害的，例：北海道道南產，一定買，或是到以上那些昆布產地旅行的時候，更是不要錯過。

（通常包裝產地都只寫北海道，特別寫「北海道道南產」，就是用特殊的昆布，實際上，北海道道南是函館一帶，就是產日本最高級昆布「真昆布」的地方）

我家最常做的鹽昆布料理

鹽昆布涼拌小黃瓜

不用開火，我家出場率第一，庫存 70% 鹽昆布用在這道料理。兒子的最愛，夏天熱到不想開火，想偷懶的時候就是它。

材料

• 小黃瓜 3 條（約 300g）
• 殺青用鹽 1.5g
• 調味：鹽 1g、鹽昆布 3g、日式高湯醬油 2g、醋 8～10g（隨喜）

做法

1. 小黃瓜切約 3mm 薄片，撒 1.5g 鹽抓一抓、靜置約 10 分鐘殺青入味。
2. 出水後把水倒掉、稍微擠乾（這步別省，水留著會稀掉味道）。
3. 加入鹽 1g、鹽昆布、高湯醬油、醋拌勻，再醃約 15 分鐘剛剛好入口。

小提醒：醃太久顏色會變黃、不那麼綠，所以我都當餐現做現吃。

日式紫蘇鹽昆布拌番茄雞肉

小蕃茄對半切，少許鹽和橄欖油、巴薩米可醋拌勻，紫蘇切絲，雞柳條煎熟切片或是〈手撕軟嫩水煮雞柳條〉*** 代替，和鹽昆布一起，全部拌勻上桌。

鹽昆布拌番茄酪梨

更不用技術。小番茄對半切、酪梨切塊，撒鹽昆布、淋一點橄欖油拌一拌就很好吃。延伸閱讀：〈 鹽昆布拌番茄酪梨 〉***

鹽昆布拌高麗菜

高麗菜撕成適口大小，加鹽昆布跟一點麻油拌勻，靜置 5～10 分鐘讓它微微出水軟化，會更入味、生味也淡。怕生菜味的人，高麗菜先用滾水稍微汆一下再拌。延伸閱讀：〈 鹽昆布醋拌白菜 〉***

鹽昆布飯糰／炊飯

最日常的吃法。熱飯拌入細切鹽昆布，捏成飯糰就行，不用追求造型；想香一點就做成烤飯糰，刷一點點薄醬油去烤。或是煮飯時直接丟一把進去一起炊，整鍋飯都有昆布香。

鹽昆布野菇義大利麵（我很愛的和洋款）

這道是我想吃點熱的時候的選擇。菇類炒香，麵燙好下鍋，靠鹽昆布跟一點煮麵水帶出鹹鮮，幾乎不用再加別的調味。昆布配菇，兩個都是旨味食材，鮮味會疊起來。延伸閱讀 〈 健康低脂-野菇鮪魚和風義大利麵 〉***

自己泡一碗昆布湯（最快）

這招推薦給愛喝湯的朋友。抓一小撮鹽昆布丟進碗裡，沖熱水，攪一攪等它泡開，就是一碗現成的昆布清湯。日本人也習慣喝時丟顆紫蘇梅干，或是泡一杯番茶，再丟一些昆布鹽一起喝。晚上不想吃太多、或胃不太舒服時，泡一杯也很好。

（小提醒：這碗湯好不好喝，幾乎全看鹽昆布本身，記得挑好一點的，不腥的，喝起來真的有差。）

鹽昆布袋底剩下的鹽粉，別丟

最近很多人在傳這招，我自己也愛。鹽昆布吃完，袋底常會剩一些昆布絲掉下來的調味鹽粉，別倒掉！拿來撒水煮蛋、撒在牛排或薯條上，還是炒菜用，鮮味馬上升級。把那一袋連最後一粒都用光，才對得起它。

（再提醒一次：這是「鹽昆布袋底的鹽粉」，跟市售那種「昆布粉＋鹽」調成的昆布鹽是不一樣的東西，之後有機會會另外寫一篇再來好好聊。）

鹽昆布好吃，也不能吃過量

鹽昆布雖然來自營養很好的昆布（膳食纖維、礦物質、鉀都不少），但它畢竟是加了鹽的調味品，鈉相當高，小小一包的鈉含量就不低，所以它的角色是「一小撮提鮮」，不能當成健康食物大口吃。

另外昆布的碘很高，正常一撮的量沒問題，但長期大量吃要留意，需要控制鈉或有甲狀腺狀況的家人，建議選減鹽版、用量要斟酌。

鹽昆布常見問題

Q：鹽昆布會很鹹嗎？
單吃不覺得鹹，但他的鹽份（鈉）還是在的，所以不要以為他不鹹就猛加鹽，料理時應該減少的是其他的糖份，把它當甜味用，它的鮮味會帶出回甘，所以可以少放糖。

Q：鹽昆布和一般昆布有什麼不一樣？
一般乾昆布是硬的、主要拿來熬高湯，要泡。鹽昆布算是再製品，是調味過、乾燥過的，軟的、可以直接吃，方便很多。

Q：可以直接吃嗎？
可以，肉厚型直接當零嘴，高級版鹽昆布是最佳下酒菜。

Q：怎麼保存？
怕潮濕，密封冷藏，盡量趁新鮮用完，開封後別放太久。

吃過的鹽昆布筆記：值得推薦的

最後附上我自己實際泡來、吃過，覺得值得推薦的幾款筆記（會陸續更新）：

• 奧井海生堂・松葉炊（佃煮型）：
  北海道（道南產），泡開後偏軟、入口即化，湯色偏醬色（醬油較多），滋味稍甜，不腥。當湯喝、或涼拌時增添醬香深度都很好。
• くらこん・塩こん部長（清爽型）：
  北海道產，泡開後偏硬、入口有口感，湯色較清澈，滋味單純、鹹味較明顯，不腥。適合想保留口感、不把菜染色的清爽涼拌。

兩款都不腥、各有滋味。想要醬香濃、入口化開就選佃煮型，想要清爽、有口感就選清爽型。

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看完是不是對於挑選鹽昆布又更有信心了呢？

還是不會買？沒關係，我幫你挑！可以參考團購頁面，或是加入群組，有任何問題，歡迎提問，或是看到有不錯的推薦，就會在群裡第一手公布喔。

延伸閱讀

• 日本調味料必買推薦｜日式料理最常用的調味料與用途整理
• 鹽昆布小黃瓜（IG）
• 手撕水煮雞柳條
• 鹽昆布拌番茄酪梨
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• 鹽昆布飯糰（IG）
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