鍋煮奶茶做法與比例，哪一種紅茶最適合？

天氣一冷，就會想窩在家裡煮奶茶。小火煮，鍋內冒著熱氣，看到牛奶慢慢快要滾起來的那個瞬間，整個身體都覺得溫暖了。

鍋煮奶茶怎麼做？比例該如何？

鍋煮奶茶，就是用鍋子直接煮的奶茶。只要選對茶葉，香氣釋放會比沖泡式的好一些。

鍋中加水與茶葉，先把茶味煮出來，再加入牛奶與糖，煮到微沸騰就好。

日常鍋煮奶茶做法與比例

這是我平常最常煮的比例，2–3人份剛剛好。

Campbell’s perfect tea 完美茶（紅茶）：4g
水：150 ml
牛奶：200 ml
糖：1 小匙（可調整）

做法：

• 小鍋中加水煮至沸騰，停火。
• 放入紅茶，加蓋悶2 分鐘後重新開火
• 加入牛奶與糖
• 再開小火煮至微沸騰( 約4-5分鐘）即可

✔ 每款紅茶茶感不同，使用其他紅茶，覺得茶感不夠，茶量請自行加量
✔ 煮茶全程不要沸騰，沸騰溫度過高，沸騰時停火，加入茶葉之後加蓋即可，時間和溫度，會影響茶感，煮太久，溫度過高，都是茶變澀不好喝的主要原因，詳細參考〈紅茶怎麼泡才好喝？〉延伸閱讀

比例抓對，其實很難失敗。

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鍋煮奶茶用哪一種紅茶比較好？

很多人覺得紅茶都差不多。但只要一加牛奶，差異真的非常明顯。

有些茶單喝很香，但加牛奶就被蓋過去；有些茶久煮會出澀味，整杯喝起來就會讓人覺得不適。

挑選煮奶茶的紅茶的重點

要有足夠的茶味

加牛奶後還喝不喝得到茶味？如果茶味不夠，整杯會只剩奶味，好像在喝熱牛奶。要有明顯茶感的茶，很重要。

不要容易出澀味的茶

鍋煮奶茶一定會稍微加熱。茶葉如果容易釋放苦澀物質，煮一下就會澀口，挑選久煮不澀的茶，不管怎麼煮都不容易失手。穩定度，比香氣更重要。

常見做奶茶使用的紅茶種類比較

阿薩姆（Assam）

最經典的奶茶茶種。點是茶味夠濃厚，加了牛奶，風味還在。
優點：濃厚、穩定、失敗率低
缺點：有些品牌偏苦，要選品質好一點的
如果不知道怎麼選，阿薩姆通常不會錯。

錫蘭（Ceylon）

風味清爽、帶點果香。
優點：不膩
缺點：有些款式加牛奶會偏淡
適合想喝「奶味多一點」的人。

伯爵（Earl Grey）

佛手柑香氣明顯。
優點：香氣特殊
缺點：不適合久煮，容易過重
比較適合沖泡式奶茶，不太建議長時間鍋煮。

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推薦適合做奶茶的紅茶

最近在 Threads 分享的Campbell’s Perfect Tea（完美茶），也獲得許多人的認同。我自己已經回購好幾次。

這款屬於英式早餐茶風格，以阿薩姆為主體調配。加牛奶後茶味還在，用過都公認，它真的久煮也不太澀。

比例隨性煮都不太失手，非常容易上手的紅茶。

這款茶要單喝不加牛奶也可以，不用煮，熱水沖兩分鐘就好喝囉。

溫馨停醒
它也有鐵罐版本，外型也很好看。曾經為了那個鐵罐買過，想著以後喝完還可以當裝飾，但鐵罐裝的份量真的不少，小家庭請保持理性，勿衝動 ，除非你冬天真的天天煮，不然真的喝不完。

鍋煮奶茶用什麼鍋？

2–3人份建議使用：

✔ 1L–1.5L 牛奶鍋
✔ 16–17 公分單柄小鍋

我習慣用琺瑯或不鏽鋼小鍋。容量不要太大，比較好掌握溫度。

推薦哪一款紅茶濾茶網？

完美茶，因為是CTC製法，茶葉比較細碎，我使用金網つじ的濾茶網，也能將茶葉完整過濾。

沒有較細的濾茶網，沖泡時，茶葉都沉澱在底部，小心一些不要晃動茶瓶，茶葉不太容易倒出來，犧牲一點底部的茶水就行了。

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鍋煮奶茶常見問題

奶茶茶葉一定要用阿薩姆嗎？

不一定，但茶味夠的茶會比較好喝。

甜味可以用蜂蜜嗎？

可以，而且很適合。但記得關火後再加，香氣比較不會被煮掉。

不同蜂蜜風味煮奶茶會有差異，之前寫過一篇，關於〈 蜂蜜怎麼選？〉的整理，也可以參考。

奶茶的茶水比例可以改嗎？

可以。喜歡茶感多一些，就減少牛奶，喜歡奶味重一點，就多加一點牛奶。沒有對錯或是真的完美的比例，只有適不適合自己的味蕾。

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我照著建議煮奶茶，為什麼還是不好喝？

鍋煮奶茶該怎麼煮才好喝？沒有茶味？造成澀口的可能原因

1. 挑選適合煮奶茶的紅茶

每種紅茶都有適合的喝法，挑對紅茶做奶茶，是成功的關鍵。有些適合單品，有些適合加牛奶，購買前，請先確認清楚，才不會沖泡後，覺得失望。

2. 沖泡紅茶的溫度、時間、份量都很重要

注意煮或沖泡的時間，時間過長會變澀，時間太短，茶感會不夠。沖泡煮奶茶，溫度不可大火沸騰，溫度持續過高，擠壓茶渣，都是讓紅茶有澀味的主要原因。牛奶沸騰也會變質，也是造成奶茶不好喝的兇手之一。

參考〈 紅茶怎麼沖才好喝？水溫、時間、水質與比例 〉這一篇延伸閱讀，有更多詳細的說明。

3.食譜配方比例，建議筆記起來

每款紅茶，茶感不同，有些茶適合單飲，有些茶茶感明顯，就比較適合做奶茶。

適合單飲的紅茶做奶茶，牛奶就不能用太多。茶感強的紅茶，喜歡牛奶就可以多一些。

每款茶都有適合的比例，按自己的味蕾調整之後，筆記下來，下次就按照比例做，就不太容易出錯。

適合鍋煮奶茶的紅茶，哪裡買？

隨時參考 團購頁面，不定時有各種適合奶茶的紅茶團購，也歡迎參考煮婦的各種茶筆記，加入Line群組，隨時接收各種茶資訊，了解團購時程。

如果你已經入手了最近很火紅的愛爾蘭Ｃampbell’s perfect tea完美茶，這篇完美茶專屬沖泡教學，更是一定要收藏。

煮奶茶沒有什麼高深技巧。只要茶選對，冬天在家慢慢幫自己煮一杯，比出門排隊舒服多了。

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