鍋煮奶茶做法與比例，哪一種紅茶最適合？
天氣一冷，就會想窩在家裡煮奶茶。小火煮，鍋內冒著熱氣，看到牛奶慢慢快要滾起來的那個瞬間，整個身體都覺得溫暖了。
到底鍋煮奶茶是什麼？鍋煮奶茶怎麼做？比例怎麼抓？
鍋煮奶茶，就是用鍋子直接煮的奶茶。只要選對茶葉，香氣會比沖泡式的好一些。
鍋中加水與茶葉，先把茶味煮出來，再加入牛奶與糖，煮到微沸騰就好。
我的日常鍋煮奶茶做法與比例
這是我平常最常煮的比例，2–3人份剛剛好。
完美茶（紅茶）：4g
水：150 ml
牛奶：200 ml
糖：1 小匙（可調整）
做法：
- 小鍋中加水煮滾
- 放入紅茶，小小火煮約 2 分鐘
- 加入牛奶與糖
- 再開小火煮至微沸騰(約4-5分鐘）即可
✔ 使用其他紅茶，茶量請加量
✔ 煮茶全程不要大滾沸騰，大滾沸騰溫度過高，是奶茶變澀不好喝的主要原因
✔ 不要煮太久
比例抓對，其實很難失敗。
鍋煮奶茶用哪一種紅茶比較好？
很多人覺得紅茶都差不多。但只要一加牛奶，差異真的非常明顯。
有些茶單喝很香，但加牛奶就被蓋過去；有些茶久煮會出澀味，整杯喝起來就會讓人覺得不適。
挑選煮奶茶的紅茶的三個重點
1️⃣ 茶味濃郁度
加牛奶後還喝不喝得到茶味？
如果茶味不夠，整杯會只剩奶味，好像在喝熱牛奶。
2️⃣ 容易出澀味
鍋煮奶茶一定會稍微加熱。
茶葉如果容易釋放苦澀物質，煮一下就會澀口，不舒服。
穩定度，比香氣更重要。
3️⃣ 比例是不是一定要精準
有些茶要放很多才夠味，有些不小心多一些就變苦。
日常煮，穩定好掌握的茶，才會常用。
常見奶茶用紅茶比較
▍阿薩姆（Assam）
最經典的奶茶茶種。
特點是茶味夠濃，牛奶加下去風味還在。
優點：濃厚、穩定、失敗率低
缺點：有些品牌偏苦，要選品質好一點的
如果不知道怎麼選，阿薩姆通常不會錯。
▍錫蘭（Ceylon）
風味清爽、帶點果香。
優點：不膩
缺點：有些款式加牛奶會偏淡
適合想喝「奶味多一點」的人。
▍伯爵（Earl Grey）
佛手柑香氣明顯。
優點：香氣特殊
缺點：不適合久煮，容易過重
比較適合沖泡式奶茶，不太建議長時間鍋煮。
如何煮出一杯好喝順口的奶茶
我常用的來做奶茶的紅茶
最近在 Threads 分享的Campbell’s Perfect Tea（完美茶），也獲得許多人的認同。我自己已經回購好幾次。
這款屬於英式早餐茶風格，以阿薩姆為主體調配。
加牛奶後茶味還在，用過都公認，它真的久煮也不太澀。
比例隨性煮都不太失手，非常容易上手的紅茶。
這款茶要單喝不加牛奶也可以，不用煮，熱水沖兩分鐘就好喝囉。
溫馨停醒
它也有鐵罐版本，外型也很好看。曾經為了那個鐵罐買過，想著以後喝完還可以當裝飾，但鐵罐裝的份量真的不少，小家庭請保持理性，勿衝動 ，除非你冬天真的天天煮，不然真的喝不完。
鍋煮奶茶用什麼鍋？
2–3人份建議使用：
✔ 1L–1.5L 牛奶鍋
✔ 16–17 公分單柄小鍋
我習慣用琺瑯或不鏽鋼小鍋。容量不要太大，比較好掌握溫度。
推薦使用哪一款濾茶網？
可以參考也非常適合完美茶，CTC細碎茶葉使用的濾茶網
鍋煮奶茶常見問題
Q：一定要用阿薩姆嗎？
不一定，但茶味夠的茶會比較好喝。
Q：可以用蜂蜜嗎？
可以，而且很適合。但記得關火後再加，香氣比較不會被煮掉。
不同蜂蜜風味煮奶茶會有差異，我之前寫過蜂蜜怎麼選的整理，也可以參考。
Q：奶水比例可以改嗎？
可以。喜歡濃茶就減牛奶，喜歡奶味重就多加牛奶。
我照著建議煮奶茶，為什麼還是不好喝？
鍋煮奶茶沒有茶味？造成澀口的可能原因
主要原因可能有幾個：
1. 紅茶本身不適合做成奶茶
每種紅茶都有適合的喝法，挑對紅茶做奶茶，是成功的關鍵。有些適合單品，有些適合加牛奶，購買前，請先確認清楚，才不會沖泡後，覺得失望。
2. 請根據廠商建議的量，沖泡紅茶。
因為奶味會稀釋茶味，沖泡奶茶所需的紅茶量，需要比沖泡紅茶的量，多更多。
3. 注意煮或沖泡的時間
建議參考廠商包裝上的建議值，並逐步調整。
4. 溫度過高，也是奶茶失敗的主要原因
沖泡紅茶適合的溫度約93度，才能造成熱對流（跳舞），沖出好喝的紅茶，鍋煮奶茶也不要超過這溫度，不可大火沸騰，溫度過高，是茶有澀味的主要原因。牛奶沸騰也會變質，也是造成奶茶不好喝的兇手之一
5. 溫度不夠
溫度太低，茶味釋放不足，請拉長沖泡時間，才能讓茶味，有足夠時間釋出。
6. 收起節儉的心態
紅茶沖泡完成，請輕輕拿起茶包，或是將茶葉過濾，即可飲用，請不要壓茶渣，試圖讓茶味釋放更多。茶渣被壓，會釋放過多的單寧酸，也是茶變澀口的主要原因之一喔。
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煮奶茶沒有什麼高深技巧。
只要茶選對，冬天在家慢慢幫自己煮一杯，比出門排隊舒服多了。
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