很常聽人家問「為什麼有些紅茶泡出來都苦苦的，有澀味？」關鍵不一定在茶本身，水、溫度、時間這三件事都有影響。注意這些，同一包茶葉，也可以差很多。這篇就把我平時紅茶怎麼泡的筆記，條例整理，讓新手也能沖一次就好喝。

紅茶怎麼泡？用什麼水？水質真的會影響茶味嗎？

水質是影響茶味最主要的關鍵，比你想的還關鍵。同樣的紅茶，在台灣家跟日本家沖泡的結果，滋味大不同。

我在日本使用的水，跟台灣家裡習慣用的水相比，軟硬度差異很明顯。平時因為短期居留，回日本家只能用BRITA濾水器，沖泡出來的紅茶，就是比在台灣家過濾水沖泡出來的，滋味平淡的些。直到我改用礦泉水，茶感才比較接近。

那麼，泡紅茶的水，到底要用什麼水？

• 不建議用 RO 水／純水。 水質過濾得太乾淨，少了礦物質作用，茶味會變得很平淡。
• 帶點礦物質的水，能把茶味放大。 就像很多人泡烏龍愛用山泉水，就是因為那個適量的礦物質，能讓茶更好喝。
• 拿不到山泉水怎麼辦？ 加一點礦泉水就好。我自己會用 Contrex（礦物質很豐富），一般水:Contrex 大約 3:1，茶味瞬間就升級了。第一次可以先少加一點慢慢調，找到自己喜歡的濃度，礦物質太多太硬的水，反而會讓茶湯偏澀，所以也不是越多越好。

這個方法刷抹茶、沖咖啡、泡紅茶都適用，本來在台灣喝薩摩紅茶，覺得那個蜜香程度很讚，帶到日本家喝，茶感變得平淡無奇，換了加了礦泉水的水沖，才接近台灣家喝的口感。

刷抹茶也是，本來已經覺得不錯的抹茶，用加了礦泉水的水刷抹茶，抹茶滋味更深。

非常推薦覺得自己買的茶，沒香氣沒茶感的時候，加礦泉水試試。

紅茶茶葉比例怎麼抓？

不同茶葉的製程、葉片大小都會影響沖泡時間。像 CTC 這類較細碎的茶葉，通常釋放速度比較快，BOP、FOP 等不同葉型的茶，適合的時間也可能不同。

第一次泡一款沒喝過的紅茶，我通常會照包裝建議的茶葉量和水量泡一次，覺得太淡，下次再增加茶量，覺得太濃，先減少茶量。

先固定時間，再調茶量，通常比每次又改時間又改茶量，更容易找到自己的喜歡的味道。

紅茶沖泡水溫幾度？90幾度最好？

沖泡紅茶最適合的溫度93–95 度

其實也不用那個精準，自己實驗是，不用溫壺，100 度熱水直接倒，倒進去接觸到茶葉大約就落在 93–95 度，差不多剛好。

沖下去之後，看壺內的茶葉在跳躍、對流，這個「跳動」是茶葉在壺裡自然對流、上下翻動。茶葉充分舒展，泡出來的紅茶，茶味就比較均勻好喝。

鍋煮紅茶

水滾後就關火，加蓋悶著就好，不要一直加熱。

鍋煮奶茶

倒入牛奶之後，加熱到適當溫度就好，看到邊緣冒小泡就關火，不要煮滾。詳細可參考之前寫過一篇〈鍋煮奶茶做法與比例分享〉***延伸閱讀

紅茶泡多久最好？時間太久為什麼會澀？

時間：先照包裝，再慢慢找剛好的甜蜜點，紅茶不是泡越久越濃，就越好喝。

• 第一次就照包裝建議的時間，而且不要超過。
• 泡出來太澀，先這樣判斷：
  • 加水稀釋後不澀了 → 只是茶太濃，下次減少茶量。
  • 加水後還是澀口 → 表示泡太久，下次縮短時間。
• 每一款茶都有一個「剛剛好」的甜蜜點，只是那個茶感是不是你喜歡的而已。找到之後把水量、時間記下來，下次照著做，就能每次都有好喝的紅茶可以喝了。

幾個讓紅茶更好喝的小動作

加糖等泡好之後再加

一開始就下糖，糖的滲透會擋住茶味釋放。建議沖泡完成，茶葉取出之後再加糖。

千萬不要壓茶包

想把茶味泡足沒問題，但「用力擠壓茶包」是讓茶變澀的頭號原因。取出時讓它自然滴乾就好，不要小氣去擠那最後幾滴。

太燙可以先降溫

剛泡好的紅茶太燙，可以先放一下再喝。溫度稍微降下來之後，茶香和味道也比較容易感覺的出來，會變得比較好喝。我自己有時候也換貪快，丟一兩顆冰塊快速降溫。

紅茶太澀怎麼辦？加水、加糖還是加牛奶？

紅茶泡出來不是很合口，覺得太濃，可以先加水，加了水還是覺得太澀，下次減少沖泡的時間。

已經澀口的茶，又不想浪費，怎麼救？

降低澀感：加糖可以緩和，或是加牛奶，變奶茶，茶味就會比較柔和。

泡好的紅茶可以放嗎？隔夜茶到底能不能喝？

建議當天泡當天喝最好；喝不完就進冰箱，盡快喝完，風味比較不流失。

網路常說「隔夜茶不能喝」，真正的原因是茶在常溫放太久難免長菌，再放冰箱不只風味跑掉，微生物也會繁殖。泡好的紅茶我習慣當天喝完最好。真的喝不完，會盡快放進冰箱冷藏，而且容器保持乾淨、密封保存，盡快喝完。

冷泡紅茶也是一樣，我會冷藏保存，但盡快喝完。

紅茶新手推薦紅茶？挑選「久泡也不會澀口的紅茶」

有些茶久泡不澀，不小心放過頭也不怕變難喝，對新手超友善。像我自己很愛的愛爾蘭完美茶（Campbell’s Perfect Tea）、丹麥皇家御茶A.C. Perch’s、日本薩摩紅茶就是這種。

但也有些茶，尤其是茶包，就得注意時間，想每次都喝到剛剛好喝的紅茶，記錄下每次的沖泡時間、茶量與水量的比例，還是必要的。懶得記，也可以隨時回來翻煮婦的筆記。

我平常喝的茶，也可以參考團購頁面。還有各種沖泡比例的小抄，也都放在這裡，需要可以隨時可以回來參考。

延伸閱讀

• 鍋煮奶茶最適合的紅茶 Campbell’s Perfect Tea
• 溫和順口丹麥皇家御用紅茶 A.C. Perch’s
• 喝起來像蜜香紅茶的日本鹿兒島薩摩紅茶
• 鍋煮奶茶做法與比例分享
• 手搖古早味，冰淇淋紅茶（IG reels)